Les petits pains semi-complets aux 7 céréales ont été réalisés grâce à la farine envoyée par une entreprise des Abruzzes, Grano più, qui s’occupe de produits pour la boulangerie, la pizzeria et la pâtisserie.
Avec leur farine, j’ai réalisé ces petits pains et j’en suis très satisfaite, d’une part parce que je suis amatrice des produits levés en général et d’autre part parce que j’aime les farines différentes de la « 0 » et « 00 » car selon moi elles sont plus savoureuses et surtout elles sont saines.
Sur le blog il n’y a pas beaucoup de recettes de farines de ce type, mais souvent la raison est qu’elles nécessitent plus d’attention pour la levée, même si je n’ai jamais eu de problèmes, mais quand je fais du pain avec des farines complètes ou similaires, je fais un peu plus attention.
Je vous invite à essayer leurs produits en cliquant ici et en envoyant un e-mail pour une éventuelle commande.
Si vous réalisez cette recette ou d’autres recettes présentes sur mon blog, envoyez-moi vos photos et je les mettrai sur ma page Facebook à votre nom.
Environ 310 Kcal par petit pain
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 petits pains
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les Petits pains semi-complets aux 7 céréales
- 100 g farine aux 7 céréales
- 100 ml eau
- 3 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café de malt en poudre
- levain
- 350 g de farine aux 7 céréales
- 150 g de farine "0" + 150 g pour un moment ultérieur
- 400 g eau
- 15 g sel
Préparation des Petits pains semi-complets aux 7 céréales
Commençons à préparer la pâte avec la farine Grano più
Tout d’abord, préparons le levain en mettant dans un bol l’eau légèrement tiède et la levure, faire fondre, puis ajouter la farine, pétrir et enfin ajouter le malt, bien mélanger le tout.
Une fois obtenue une belle pâte homogène, couvrir avec du film plastique et laisser lever à température ambiante pendant environ 4 à 6 heures, ou le préparer le soir, mettre au réfrigérateur, sortir le matin suivant et laisser au moins 1 heure à température ambiante avant de l’incorporer à la pâte.
Une fois obtenu un levain doublé, dans un bol, mettre 400 ml d’eau, la farine aux 7 céréales, bien pétrir, ajouter le sel, 150 g de farine « 0 », le levain et bien travailler pour créer une pâte bien homogène.
Laisser lever encore couvert pendant environ 1 heure.
Une fois la levée obtenue, reprendre la pâte, ajouter les 150 g de farine « 0 » restants, bien travailler et obtenir une pâte souple mais non collante.
Couvrir avec du film plastique et laisser lever pendant environ 2 à 3 heures.
Pendant cette levée, dans la première heure, avec les mains, prendre la pâte toutes les 30 minutes en la soulevant latéralement pour faire descendre la pâte en surface vers la base, répéter cette opération 2 fois puis compléter la levée.
À fin de levée, prendre notre pâte, la transférer sur un plan de travail légèrement fariné, recréer une boule, laisser reposer 15 minutes
puis la diviser en 8 morceaux d’environ 160 g chacun, donner une forme aux petits pains
les mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou une plaque antiadhésive, laisser lever encore environ une heure.
Une fois la levée atteinte, enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes en contrôlant la cuisson.
