La piadina ou crescia des Marches, selon mon avis, est meilleure que celle de la Romagne, mais je les adore toutes les deux !
Il faut dire que celle des Marches est très grasse et évidemment, c’est aussi pour cette raison qu’elle se conserve plusieurs jours.
L’origine de ce plat est probablement commune à celle de la piadina romagnole, même s’il ne manque pas de gastronomes des Marches qui considèrent la crescia des Marches plus ancienne que la piadina romagnole.
Il arrive souvent qu’entre régions il y ait des recettes similaires et qu’elles se disputent les origines et laquelle est née en premier, mais l’important est que vous essayiez ma recette et que vous soyez conquis… c’est trop bon !!!
Dans la ville de Gubbio, il existe aussi la crescia, mais pour désigner un autre produit.
Si vous réalisez l’une de mes recettes, envoyez-moi les photos, je les publierai sur ma page avec votre nom.
Alors suivez ma recette et réalisez vous aussi ces délicieuses piadines des Marches.
Environ 900 Kcal par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12 piadines
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Marches
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser la Piadina ou crescia des Marches
- 2 Oeufs moyens
- 200 g Saindoux
- 300 ml Lait entier
- 700 g Farine 0
- 2 cuillères à café Sel
- q.b. Poivre
- 1 cuillère à café Bicarbonate ou 1 cuillère à café de levure pour pizzas salées
Outils
- 1 Poêle Poêle pour piadines
Préparation de la Piadina ou crescia des Marches
Préparer la pâte à la main ou dans le robot culinaire comme je l’ai fait.
Mettre dans le robot culinaire les œufs et la moitié de la farine en travaillant pendant au moins quelques secondes, puis ajouter le lait tiède, le saindoux, le sel, le poivre et le bicarbonate ou la levure pour pizzas salées et travailler pour incorporer les ingrédients.
Enfin, ajouter le reste de la farine et travailler pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte molle mais pas collante.
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné en formant une boule, la diviser en 12 boules d’environ 103-104 gr chacune et laisser reposer environ 30 minutes.
Prendre le rouleau à pâtisserie, étaler les piadines à une épaisseur fine mais pas trop…..……cuire dans une poêle antiadhésive à fond épais à feu moyen-élevé avec couvercle.
D’après ce que je sais, elles sont farcies avec des charcuteries, elles s’enroulent facilement car elles restent très molles et sont un bon substitut du pain, mais évidemment, je suis sûre que vous trouverez ce qui vous plaira le plus d’y mettre.
