La pizza molisana de la Saint-Martin est une recette typique du Molise qui est préparée à l’occasion du 11 novembre, le jour de la Saint-Martin, où dans chaque ville d’Italie on débouche le vin nouveau et on met sur la table des recettes à déguster en bonne compagnie.
Cette recette ressemble beaucoup à ma recette abruzzaise « pizza Scema ou pizza scima », une pizza ou plutôt un pain avec une mie assez dense à l’intérieur, sauf que dans cette recette il y a plus d’ingrédients.
C’est une pizza qui ne nécessite pas de levée, mais je vous conseille de la travailler avec un robot si vous en avez la possibilité, car c’est une pâte assez compacte et la travailler à la main demande de l’huile de coude.
Une miche qui a plus l’apparence d’un pain que d’une pizza, puis elle est incisée en surface.
Comme cela arrive pour certaines recettes typiques de l’Épiphanie, dans cette recette aussi, on cache traditionnellement une légumineuse à l’intérieur vers le bord, on en met une en correspondance de chaque part et puis dans une seule part est cachée une pièce (bien sûr, enveloppez-la dans du papier d’aluminium avant de la mettre en contact avec la nourriture), car au moment de la couper, celui qui trouve doit payer une pénitence.
L’histoire raconte que celui qui trouve la pièce achète la viande pour la sauce à utiliser pour le déjeuner du dimanche suivant.
J’aime beaucoup me documenter sur l’origine des recettes et j’espère beaucoup qu’avec mes récits, je vous fascine aussi.
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