La polenta des Abruzzes est cuisinée de cette manière, même si la garniture peut varier légèrement selon les régions.
Dans de nombreux endroits des Abruzzes, ils ajoutent des côtelettes de porc ou des saucisses, sûrement délicieuses, mais cela deviendrait vraiment une bombe !
Quand je la cuisine à la maison, je l’assaisonne comme vous le lirez dans la recette et déjà comme ça, c’est vraiment calorique !!
…Mais une fois ou deux par an, c’est quelque chose qu’on peut et doit absolument faire !
Nous aimons beaucoup manger de la polenta et en Abruzzes, surtout pendant les périodes froides et encore plus lors des journées de neige, c’est un véritable rituel.
Si vous reproduisez cette ou d’autres recettes présentes sur mon blog, envoyez-moi la photo et si vous le souhaitez, je la mettrai sur ma page fb à votre nom.
Kcal 1000 tous les 100 g de polenta
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Jour 1 Heure
- Portions: 4-5 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients pour réaliser la Polenta des Abruzzes
- 2 l et 300 ml d'eau froide
- 400 g farine pour polenta moulue fine
- 2 cuillères à café sel
- 350 g parmigiano Reggiano
- 1 kg tomates pelées
- q.s. sel
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 1/2 oignon
- 1 kg viande hachée de porc
- 1 cuillère à café poivre en poudre
- q.s. sel
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 kg tomates pelées
- 1 1/2 oignon
Outils
- 1 Planche à découper planche à découper
Préparation de la Polenta des Abruzzes
Préparer la sauce simple en mettant dans une casserole l’oignon haché, l’huile d’olive et faire blondir, puis ajouter les tomates pelées passées au passe-tomate, ajuster le sel, ajouter 2 doigts d’eau, mélanger et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe, en remuant de temps en temps.
Préparer le ragoût en mettant un filet d’huile d’olive extra vierge, l’oignon haché et laisser blondir, puis ajouter la viande jusqu’à ce qu’elle devienne grise, puis ajouter le sel, le poivre, les tomates passées au passe-tomate et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe, en remuant de temps en temps.
Nous préparons la polenta en prenant une casserole en acier assez haute et en mettant tous les ingrédients (eau, farine et sel) à l’intérieur, mélanger et commencer à cuire à feu moyen, en remuant toujours jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Généralement, cette opération se fait en mélangeant avec un rouleau à pâtisserie ou avec une spatule en bois.
Quand nous pensons qu’elle est prête, nous pouvons faire le test en versant une cuillère sur une assiette et si elle se solidifie et ne reste pas liquide, elle est prête.
Les temps de cuisson varient en fonction du type de farine utilisé.
Nous préparons une planche en bois propre et étalons la polenta sur toute la planche à une épaisseur d’environ ½ cm.
Sur la polenta, étaler la sauce au ragoût, puis étaler dessus la sauce normale de manière homogène et saupoudrer de parmigiano reggiano.
Évidemment, vous pouvez aussi faire la sauce en une seule fois en cuisant la viande avec beaucoup de sauce, mais je préfère faire une sauce à part pour être sûre que celle qui est nécessaire suffira à bien assaisonner toute la polenta.
À ce stade, saupoudrer de parmigiano pour toute la polenta et c’est prêt… bon appétit !
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