Le porc en version tomahawk est une coupe spéciale tirée de la partie avant du filet, tranchée avec soin en gardant l’os de la côte bien propre, presque pour représenter un ‘manche’.
Cette procédure lui confère la forme caractéristique ‘de hache’.
Oui, le tomahawk est la hache de combat utilisée par les colons européens, et la viande cuisinée avec cette technique s’appelle ainsi justement en raison de la forme que l’on donne à la viande.
Généralement, on la fait avec un filet de bœuf, donc beaucoup plus grand, mais je vous assure que même en version porc, c’est délicieux.
Cette coupe est née en Australie, mais elle s’est progressivement répandue chez nous et à l’origine, la cuisson se fait sur le gril.
Je vous propose ma recette avec une cuisson au four, mais évidemment si vous devez la réaliser en été, vous pouvez la mettre sur le gril sans divers papiers et la faire cuire bien de tous côtés, et ce sera même meilleur qu’au four.
Si je vous ai intrigué au moins un peu, alors réalisez aussi cette recette en suivant mes indications avec les photos qui peuvent aider.
Je me suis fait aider par mon mari boucher… eh bien, j’en ai profité pour la préparation initiale !!!
Environ 350 kcal par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser le Porc en version tomahawk
- 8 Côtelettes de porc maintenues entières sans les séparer
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
- q.s. Romarin
- Ail en poudre ou 6 gousses d'ail coupées en tranches
- Ficelle de cuisine pour lier la viande
Préparation du Porc en version tomahawk
Prendre la barre entière de côtes de porc et couper la peau de la barre (celle qui deviendra le manche) et obtenir des barres propres en la séparant bien de la peau, mais seulement la barre jusqu’à ce que la viande commence.
Faire cette opération pour tout le morceau de viande, puis tourner la partie que vous travaillez vers le plan de travail
assaisonner toute la partie avec du sel, du poivre, du romarin et de l’ail… ici j’ai mis de l’ail granulé, mais je préfère l’ail frais coupé en tranches.
L’assaisonnement ne doit pas être trop rare car sinon la viande ne sera pas assez savoureuse !
Maintenant, vous avez les barres qui touchent la table et la partie assaisonnée vers vous, à partir de cette position, enroulez la viande autour des barres que vous avez séparées auparavant en laissant les barres libres.
Maintenant, attachez avec la ficelle de cuisine la partie enroulée de la viande entre chaque barre avec une fermeture en boucle.
Nous fermons la viande d’abord dans un emballage de papier sulfurisé, puis de papier aluminium, la mettre dans un plat à four et y ajouter un filet d’eau pour la cuisson.
Enfourner dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 2 heures en contrôlant la cuisson (comme toujours, chaque four est unique), puis retirer les papiers et terminer la cuisson pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que la viande soit dorée des deux côtés.
Avant de servir, couper en tranches en les découpant entre chaque barre ; évidemment, en mangeant, vous devrez retirer la ficelle de cuisson, ou la couper avec des ciseaux avant de mettre la viande à table.
Servez chaud et bon appétit.
