Les raviolis à l’encre de seiche, c’est une recette que je recommande pour surprendre vos invités pendant les jours de fête. Je les ai préparés pour la veille de Noël et aussi pour le réveillon du Nouvel An… au fil des années, je les alterne lors des différentes festivités, mais je les prépare aussi parce qu’ils plaisent énormément à tout le monde !!!
Vous pouvez les préparer à l’avance, les congeler et les sortir au moment opportun, en effet, moi, quand je les prépare, j’en fais toujours une plus grande quantité justement pour en congeler une partie.
Pour la réalisation de cette recette, j’ai utilisé l’encre de seiche granulée de Tec-al que je vous conseille d’essayer, évidemment on la trouve aussi en crème dans le commerce, mais celle-ci est vraiment de grande qualité et je vous recommande de la tester.
Réalisez la recette en suivant les photos étape par étape pour obtenir un excellent résultat et je vous en prie, faites-moi savoir ce que vous en pensez !

Kcal 3260 environ au total

Difficulté: Moyenne
Coût: Coûteux
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 4-5 personnes
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour la pâte des Raviolis à l’encre de seiche

4 Oeufs moyens
200 g Farine 0
200 g Semoule
2 cuillères à café Encre de seiche en poudre
1 1/2 cuillère à café Sel
50 g Farine 0 pour le travail
300 g Pommes de terre bouillies (pesées crues)
300 g Queues de crevettes décortiquées
600 g Merlans sans tête
200 g Petits poulpes
2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
1 bouquet Persil haché
q.b. Sel
2 gousses Ail
Assaisonnement pour poisson si nécessaire
Crème de saumon (disponible déjà prête) ou environ 200 g de saumon norvégien fumé en tranches hachées
3 cuillères à soupe Crème fraîche
q.b. Ciboulette
q.b. Sel
q.b. Poivre

Préparation des Raviolis à l’encre de seiche

Préparation de la farce
Tout d’abord, faites bouillir les pommes de terre dans une casserole à part, dans une autre faites bouillir le merlan.
Une fois que le merlan est cuit de manière à pouvoir enlever la peau, nous pouvons les désosser, les nettoyer de la peau et les mettre de côté.
Prenez une poêle antiadhésive, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites blondir une gousse d’ail puis retirez-la et laissez l’huile refroidir quelques minutes.
À ce stade, ajoutez les petits poulpes avec un peu d’eau et laissez cuire environ 12 minutes, puis ajoutez les crevettes et laissez cuire pendant encore 7-8 minutes
à ce stade, nous ajoutons le merlan, l’assaisonnement pour poisson si nécessaire, le persil haché, nous ajustons le sel, nous mélangeons le poisson et nous émiettons un peu le merlan pour mieux l’assaisonner et nous laissons cuire jusqu’à la fin.
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir
puis mixez le tout dans le robot de cuisine de manière à obtenir une pâte homogène mais pas trop homogénéisée, ajoutez les pommes de terre bouillies et mélangez bien.
Complétion de la recette
À ce stade, comme mentionné au début, nous avons certainement les feuilles pour la pâte prêtes, nous les étalerons sur le plan de travail et nous formerons des cercles légers juste pour délimiter l’emplacement pour pouvoir mettre le mélange puis les fermer pour former un ravioli.
La deuxième alternative est de mettre le mélange en petits tas espacés sur la feuille, nous plaçons une autre feuille au-dessus en nous aidant de nos mains pour enlever l’air, nous découpons des cercles et une fois nos raviolis obtenus, nous les fermons avec la pointe d’une fourchette.
Préparons une casserole avec de l’eau salée et portons-la à ébullition.
Entre-temps, prenons un wok spacieux et mettons la crème de saumon (disponible déjà prête en pot), ou achetez le saumon fumé en tranches, mixez-le presque pour obtenir une crème, ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et chauffez 2 minutes avant d’égoutter les pâtes, pour ensuite compléter la cuisson des raviolis.
Dès que l’eau pour les pâtes bout, versez les raviolis et une fois cuits, égouttez-les al dente, versez-les dans le wok avec la sauce et laissez-les s’imprégner jusqu’à ce que la crème soit bien prise sans faire trop cuire les pâtes.