Les raviolis de Carnaval sont un dessert typique de la période, mais ils sont surtout cuits au four et farcis de ricotta et de chocolat.
Des petits gâteaux en forme de ravioli, n’étant pas frits comme presque tous les desserts de Carnaval, ils sont certainement plus légers et plus digestes.
Ils peuvent être frits si on le souhaite, mais je les ai préparés uniquement en version cuite au four.
Les raviolis de carnaval sont issus d’anciennes recettes de raviolis salés, puis pendant la période de Carnaval les familles italiennes ont commencé à créer ces desserts pour célébrer la fête.
Les premières traces semblent remonter aux XIIe et XIIIe siècles et la recette semble avoir été influencée par les traditions romaines et ligures.
Au fil du temps, chaque région d’Italie a commencé à réaliser sa propre version en fonction des ingrédients locaux.
Essayez aussi de réaliser cette recette et si vous réalisez celle-ci ou une autre de mes recettes, envoyez-moi les photos que je publierai sur ma page avec votre nom.
Kcal 84 environ pour chaque ravioli
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 70 raviolis
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour réaliser les Raviolis de carnaval
- 3 œufs (moyens)
- 300 g sucre
- 70 ml lait entier
- zeste râpé d'un citron
- 1 pincée vanille liquide
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 100 g beurre
- 500 g farine 00
- 450 g ricotta de vache
- 20 ml liqueur Strega (ou liqueurs similaires sucrées)
- 130 g sucre
- 130 g pépites de chocolat noir
- ml alchermes
- 20 g sucre glace
Outils
- Plaques de cuisson plaques de cuisson
Préparation des Raviolis de carnaval
Pour la pâte, nous pouvons tout mélanger à la main, ou avec un batteur pour gâteaux
Dans le bol, mettre d’abord tous les ingrédients liquides, puis ajouter peu à peu la farine et travailler la pâte, ajouter la levure chimique et le sucre et continuer à travailler jusqu’à ce que tous les ingrédients et la farine soient incorporés.
Travailler pendant quelques minutes, en continuant sur un plan de travail, pour obtenir un pâton bien travaillé.
Mettre la pâte à reposer quelques minutes au réfrigérateur, ainsi nous préparerons la farce.
Pour la farce, dans un bol, mettre la ricotta avec le sucre et mélanger, ajouter la liqueur et les pépites de chocolat et bien remélanger le tout.
À ce stade, préparer la machine à pâtes et tirer des feuilles fines avec la pâte préparée auparavant, et si la pâte est trop collante, ajouter de la farine si nécessaire.
Une fois les feuilles obtenues, découper des cercles avec un emporte-pièce, j’en ai utilisé un d’environ 9 centimètres, bien sûr, si le vôtre est plus grand ou plus petit, la quantité de raviolis variera.
Découper les cercles, les farcir avec le mélange à base de ricotta en en mettant environ une cuillère à café sur chaque cercle, puis les refermer sur eux-mêmes et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dès que la première plaque est prête, on peut commencer à allumer le four pour la cuisson, ainsi pendant qu’ils cuisent nous préparerons les autres.
Enfourner les raviolis dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant environ 15-20 minutes en vérifiant la cuisson.
Une fois tous les raviolis cuits et refroidis, les asperger d’alchermes ici et là et ensuite les saupoudrer de sucre glace.
Servez et bon appétit.
