Les raviolis sucrés à la ricotta sont une recette typique des Abruzzes, bien que l’origine précise soit d’un petit village de la province de l’Aquila, Navelli.
La recette que je vous propose est celle qui a toujours été préparée chez moi et c’est la recette originale, donc faites confiance aux doses et aux ingrédients.
La version que je vous propose est celle frite à proposer pour le Carnaval, mais aussi tout au long de l’année.
Cette recette est née comme recette sucrée assaisonnée avec de la sauce, un peu particulière, mais c’est bien cela.
Chez moi, j’ai toujours vu ma grand-mère et ma mère les préparer et chaque fois, il semblait qu’elles allaient préparer je ne sais quoi… parce que je ne les avais jamais goûtés !
Un jour, j’ai décidé que je devais les faire goûter à mon mari et je les ai faits aussi bien en version avec sauce que frits.
Vous direz comment je fais, sachant que je prépare souvent des recettes que je n’ai jamais goûtées… Eh bien, oui, certaines choses je ne les mange pas mais je les prépare quand même pour ma famille et dans ce cas, je me fie à l’odorat et ensuite je fais faire la dégustation finale à mon mari pour être sûre du goût… mais je fais beaucoup confiance aux odeurs.
Pour la recette, j’ai utilisé la ricotta de brebis de l’entreprise Pinna formaggi, une entreprise riche en histoire et leurs produits sont une garantie.
Alors préparons ensemble les raviolis sucrés à la ricotta, en suivant mes conseils et les différentes indications de la recette !!!
Kcal 4000 environ au total
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 50-60
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes les saisons
Ingrédients pour la pâte pour la réalisation des Raviolis sucrés à la ricotta
- 4 Œufs moyens
- 1 pincée Sel
- 300 g Semoule de blé dur re-moulinée
- 100 g Farine '0' + celle pour le plan de travail si nécessaire
- 550 g Ricotta de brebis
- 1 Jaune d'œuf
- 3 cuillères à soupe Sucre
- 1 cuillère à soupe Pincée de cannelle
- Huile de graines de tournesol ou d'arachide
- 60 g Sucre glace
Préparation des Raviolis sucrés à la ricotta
Préparons la pâte et mettez dans un bol les œufs, battez-les et ajoutez la pincée de sel, commencez à travailler en ajoutant la farine de semoule, amalgamez et continuez à travailler sur un plan pendant un moment.
Ensuite, ajoutez la farine ‘0’ et continuez à travailler jusqu’à obtenir un pâton homogène et surtout non collant.
Comme toute bonne pâte des Abruzzes, la pâte doit être bien ferme, car la pâte nous plaît ‘ignorante’… dans le sens où, par exemple, les fettuccine sont assez épaisses et pour la cuisson, elles ne cuisent pas très rapidement justement à cause de la pâte.
Une fois la pâte obtenue laissez-la reposer couverte pendant que nous préparons la farce.
Dans un bol, préparez la farce avec la ricotta de brebis bien sèche, de préférence maison car c’est la meilleure, ajoutez le jaune d’œuf, le sucre, la cannelle en poudre et mélangez bien jusqu’à bien incorporer tous les ingrédients.
À ce stade, faites des feuilles avec la machine à pâtes, en vous rappelant que dans ce cas, elles ne doivent pas être trop épaisses, mais pas non plus trop fines.
Une fois les feuilles obtenues, placez des petits tas de garniture sur les feuilles à une distance adéquate
ensuite, refermez la feuille dans le sens de la longueur en appuyant entre chaque ravioli pour faire sortir l’air, puis découpez-les dans la forme souhaitée et fermez-les à l’aide d’une fourchette.
Aidez-vous avec les photos disponibles dans la recette pour un bon résultat.
À ce stade, mettez l’huile à chauffer et une fois la température atteinte, faites cuire les raviolis à feu moyen.
Égouttez sur du papier absorbant et une fois refroidis servez avec une pincée de sucre glace.
