Les ravioloni à la citrouille avec sauce aromatisée sont vraiment une expérience qui a très bien réussi dès le premier coup et que je vous conseille de réaliser en suivant la recette avec des photos étape par étape.
Cette année, pour la première fois, j’ai utilisé la citrouille, oui parce que je ne l’avais jamais utilisée dans mes recettes, mais la curiosité était grande et je ne me suis pas arrêtée à une seule recette !
La citrouille a un goût qui doit plaire à mon avis et si elle est assaisonnée de la bonne manière, je pense qu’elle peut plaire à tout le monde.
Pour la réalisation des ravioloni à la citrouille, j’ai utilisé la citrouille orange sans pépins, où il n’y a pas de déchets et c’est toute de la chair, mais vous pouvez utiliser en toute sécurité de la citrouille jaune avec des pépins.
L’important est que, quel que soit le type de citrouille que vous utiliserez, le poids soit de 100 g une fois les pépins et la peau retirés.
Réalisez vous aussi mes ravioloni à la citrouille avec sauce aromatisée, je suis curieuse de savoir comment vous les avez réussis !
Kcal 45 environ par raviolo
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 38 ravioloni
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour faire les ravioloni à la citrouille avec sauce aromatisée
- 100 g Citrouille (poids de la chair seule)
- Une pincée de sel pour la cuisson de la citrouille
- q.s. Sel pour la cuisson de la citrouille
- q.s. Sel pour la pâte
- 2 Œufs moyens
- 290 g Farine "00" + 60 pour le travail
- 1/2 oignon
- 2 Gousses d'ail grandes
- 1 Petite branche de céleri
- 2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
- 300 g Viande hachée de veau
- 150 g Mortadelle
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
- q.s. Noix de muscade
- 1 c. à café Romarin haché
- 600 g Tomates pelées
- 1 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sauge
- q.s. Sel
- q.s. Menthe
- 100 g Parmesan Reggiano râpé
Outils
- 1 Moule moule pour raviolis
Préparation des ravioloni à la citrouille avec sauce aromatisée
Tout d’abord, préparons ce qu’il faut pour réaliser la pâte des raviolis !
Coupez la citrouille en retirant la peau et les pépins s’il y en a, placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez-la légèrement de sel, enfournez à 180°C pendant environ 15-20 minutes.
Une fois que la citrouille est prête, mixez-la avec un mixeur plongeant et réservez.
Dans un bol, mettez les œufs et battez-les, puis ajoutez la chair de citrouille mixée, mélangez bien, ajoutez la farine et le sel, travaillez la pâte puis complétez-la sur un plan de travail jusqu’à obtenir une boule de pâte douce et non collante.
Pour la pâte, il pourrait être nécessaire d’utiliser plus ou moins de farine, cela dépend de la quantité d’eau que la citrouille retient, donc ajoutez au besoin.
Mettez la pâte couverte de côté.
Dans une poêle, mettez l’huile d’olive extra vierge avec le céleri, l’oignon et l’ail hachés, faites revenir puis ajoutez la viande hachée et la mortadelle grossièrement mixée.
Cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajoutez le sel, la noix de muscade, le poivre, le sel, le romarin haché et continuez de mélanger jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Laissez refroidir avant de l’utiliser pour la farce des raviolis.
Étalez la pâte avec la machine à pâtes et obtenez des feuilles pas trop épaisses, j’ai positionné la machine au numéro 4, mais les machines ne sont pas toutes les mêmes.
Sur une moitié de feuille, badigeonnez d’eau, placez une cuillère à café de mélange, à une distance d’environ 3 doigts l’un de l’autre.
Recouvrez les raviolis avec l’autre moitié de la feuille, coupez avec un emporte-pièce et scellez bien les bords.
À la fin, il vous restera de la pâte et vous pourrez continuer à la retravailler en ajoutant de la farine, en la repassant à la machine à pâtes pour obtenir d’autres feuilles.
Préparons la sauce en passant les tomates pelées au passe-tomate, aromatisez avec les épices indiquées, ajoutez une goutte d’eau, l’huile d’olive extra vierge, le sel et laissez cuire.
Portez à ébullition l’eau salée pour la pâte et mettez un filet d’huile d’olive pour éviter que les ravioloni ne collent pendant la cuisson.
Faites cuire les ravioloni, la cuisson variera selon la façon dont vous avez fait la pâte.
Une fois la cuisson terminée, égouttez la pâte et assaisonnez avec la sauce…dressez et servez avec un peu de parmesan…bon appétit avec les ravioloni à la citrouille avec sauce aromatisée !
