Risotto au Radicchio de Trévise : la recette qui a conquis tout le monde !
Le risotto au radicchio de Trévise est un des plats emblématiques de la cuisine vénitienne, un premier plat élégant qui apporte à table les couleurs et les saveurs authentiques de la terre de Trévise.
Pour être honnête avec vous : au début j’étais très sceptique à propos de cette recette, je craignais que l’amertume du radicchio soit trop forte ou « bizarre » en bouche.
Cependant, comme c’est souvent le cas en cuisine, j’ai dû changer d’avis !
Un jour j’ai décidé d’essayer ma version et ce fut un incroyable succès : tout le monde a vraiment aimé, même les plus petits à la maison.
Si vous aussi vous avez des doutes, je vous conseille de dépasser les préjugés et de vous lancer. Ce risotto montre bien comment des ingrédients simples peuvent créer un équilibre parfait.
La douceur du beurre de finition et la torréfaction du riz équilibrent merveilleusement la note typique du radicchio, le transformant en un plat crémeux et enveloppant.
C’est désormais un classique dans ma cuisine et je le prépare très souvent, sûr d’obtenir un succès même avec mon fils, qui le mange toujours avec beaucoup d’enthousiasme.
Le protagoniste absolu est le radicchio.
Nous savons que le « Tardivo di Treviso » est l’excellence, mais il n’est pas toujours facile d’en trouver de très bonne qualité ou à un prix raisonnable.
Mon conseil ? Ne vous découragez pas !
Si le radicchio est frais et croquant, le résultat sera tout aussi bon et parfumé.
Pour ce qui est du riz, dans cette préparation j’utilise souvent du parboiled.
Je sais que les puristes peuvent tiquer, mais je trouve que pour une gestion quotidienne il garde une texture parfaite.
Naturellement, si vous préférez des variétés plus classiques comme le Carnaroli ou l’Arborio, la recette sera tout aussi réussie, vous offrant cette onctuosité typique du risotto fait selon les règles de l’art.
Si vous cherchez un premier plat raffiné mais simple, capable d’étonner même les invités les plus difficiles, suivez mes étapes.
Kcal 450 environ par personne