Les roulades d’agneau façon porchetta, c’est une de ces recettes que j’aime particulièrement, pour l’assaisonnement et parce que j’adore la viande d’agneau.
Une recette vraiment excellente à présenter lors des jours de fête, peut-être pour un dimanche où l’on veut cuisiner quelque chose de particulier et faire bonne impression à table.
Ceux-ci, je les avais fait préparer par mon mari pendant les fêtes de Noël, nous avions acheté ½ agneau et il l’avait travaillé de différentes manières, puis lui, en bon boucher, ne jette rien et m’a récupéré ces roulades faites avec le ventre de l’agneau.
Si vous souhaitez envelopper l’extérieur comme je l’ai fait, chez le boucher, vous devez demander à mettre de côté le filet qui enveloppe l’agneau quand il est entier, chez moi on l’appelle la « resille »… c’est une sorte de filet dense, fait de graisse fine et une fois enroulé autour des roulades, il leur donnera le croquant et la saveur appropriés.
Si déjà à la seule pensée de la bonté de ces roulades, vous avez l’eau à la bouche, vous imaginez bien… vous devez absolument les préparer vous aussi.
Si vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi les photos, je les publierai sur ma page avec votre nom.

Environ 270 kcal par roulade

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 6 roulades
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour réaliser les Roulades d’agneau façon porchetta

g de ventre d'agneau (poids obtenu d'un ventre d'un agneau pas trop petit)
filet de l'agneau ou resille
q.s. sel
q.s. poivre
3 gousses d'ail grandes

Outils

Ficelle de cuisine ficelle de cuisine

Préparation des Roulades d’agneau façon porchetta

Prenez le ventre d’agneau et nettoyez-le des petites veines et si vous avez des problèmes pour expliquer au boucher comment nous voulons cette pièce de viande, il faut dire que c’est la partie obtenue une fois les petites côtelettes d’agneau enlevées, pelées, qui sont ensuite panées.
Nous nous retrouverons avec une grande tranche de viande, découpez-la en 3 bandes verticales égales, puis découpez à nouveau horizontalement, de manière à obtenir 6 rectangles.
Dans un petit bol, mettez les gousses d’ail pelées et coupées en morceaux, le sel, le poivre et bien mélanger.
Maintenant, avec l’assaisonnement préparé, répartissons-le sur les 6 rectangles obtenus précédemment, refermons les roulades en les enroulant sur eux-mêmes bien serrées.
Maintenant, du filet de l’agneau, découpons 6 bandes, enveloppons-les bien autour des roulades pour ensuite fermer le tout en liant la viande avec la ficelle de cuisine.
Placez la viande dans un plat antiadhésif, couvrez-la de papier aluminium et enfournez à 220°C pendant au moins 1 heure, puis retirez le papier aluminium et terminez la cuisson pendant environ 30 minutes.
À la fin de la cuisson, elles doivent être bien cuites et croustillantes à l’extérieur.
Servir chaud.