Les Saffransbullar brioche suédoises au safran sont des brioches qui rappellent un peu les parfums de Noël et ressemblent un peu aux lussekatter, toujours un dessert suédois qui cependant a une forme tressée allongée plutôt que circulaire.
Sur le web, j’ai vu que cette recette est reproduite en version anglaise, où l’on ajoute des raisins secs… ce n’est pas la recette originale !!!
J’ai découvert ces brioches un peu par hasard, mais elles ont été une véritable révélation de saveur, un parfum de cannelle qui se répand dans toute la maison pendant la cuisson.
Alors, il ne vous reste plus qu’à essayer en suivant ma recette et je suis sûre que vous les préparerez souvent !!!
Je les fais souvent, généralement pendant le mois de décembre, aussi parce qu’elles sont typiques du jour de Sainte-Lucie.
Elles sont garnies d’une simple sauce au beurre, sucre et cannelle, mais ces ingrédients dégagent un parfum prononcé à la cuisson et ont vraiment bon goût.
Suivez la recette et si vous la reproduisez, ou reproduisez d’autres recettes présentes sur mon blog, envoyez-moi les photos, je les mettrai sur ma page Facebook à votre nom.
Kcal 290 environ par brioche
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 7 brioches
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Suédoise
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Sainte-Lucie
Ingrédients pour réaliser les Saffransbullar brioche suédoises au safran
- 250 g farine 0
- 50 g Sucre
- 10 g Levure de bière fraîche
- 100 ml Lait entier
- 40 g Beurre
- 1 œuf (moyen)
- 1 sachet safran en poudre
- 1 pincée cardamome en poudre
- 1 cuillère à café Gingembre en poudre
- 1 cuillère à café Malt (ou miel en moindre quantité)
- 1 pincée Sel
- 40 g Beurre
- 2 cuillères Sucre de canne (abondantes)
- 1 cuillère Cannelle en poudre
- 1 jaune d'œuf
- 1 goutte de lait
Préparation des Saffransbullar brioche suédoises au safran
La pâte peut être faite à la main ou à l’aide d’un robot culinaire, insérez dans le bol de la pâte le lait, le beurre ramolli, l’œuf et la levure, laissez dissoudre ce dernier et mélangez.
Ajoutez ensuite le safran en poudre, le gingembre et la cardamome en poudre, le malt d’orge ou le miel et bien mélanger.
Ensuite, ajoutez le sucre, une pincée de sel et la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte bien travaillée.
Transférez la pâte sur un plan de travail et étalez-la pour obtenir un feuilleté pas trop fin…
…faire deux cycles de pliages de 2….
et de 3 comme pour la pâte feuilletée.
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes, puis reprenez la pâte et travaillez-la pendant au moins 15 minutes…
… puis formez un pâton et placez-le dans un grand bol pour le faire lever pendant environ deux heures, ou jusqu’à ce qu’il double de volume.
Une fois la levée obtenue, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour former une feuille assez fine, dans un petit bol mélangez les ingrédients pour la garniture pour créer une crème douce.
Étalez la crème pour la garniture sur la moitié de la feuille dans le sens de la longueur….
…..puis refermez avec la partie de pâte sans garniture pour obtenir un rectangle.
Passez par-dessus avec le rouleau à pâtisserie juste pour bien conformer la pâte.
Découpez toutes les bandes de pâte un peu plus épaisses qu’un doigt, étirez délicatement chaque bande pour les allonger un peu….
puis les associer deux par deux en formant une tresse et les enrouler sur elles-mêmes pour créer une sorte de rose.
Suivez les photos pour réaliser la forme de ces brioches, je suis sûre qu’elles vous seront utiles !!!
Placez les brioches formées sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Laissez-les lever jusqu’au doublement, puis mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez les brioches.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant environ 15 minutes.
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