Les scarponi des Abruzzes sont des biscuits de la période de Noël de mes chers Abruzzes, très utilisés dans la région de la vallée Peligna.
Leur particularité est que la pâte contient du moût cuit, évidemment je ne l’ai pas acheté, je l’ai fait moi-même, mais on le trouve aussi dans le commerce.
Une recette très simple à réaliser, à l’intérieur on trouve des fruits secs, des raisins secs, du cacao, du moût cuit, du cacao… une explosion de saveurs.
Dans ma pâte, j’ai utilisé un peu moins de farine, mais si vous les voulez plus consistants, vous pouvez ajuster pendant que vous pétrissez.
Ma pâte n’est pas molle, mais il aurait été possible d’ajouter un peu plus de farine pour les rendre plus fermes. Il faut dire aussi que chez moi, dans les Abruzzes, chacun a sa recette et même si elles sont transmises depuis des années, elles sont légèrement différentes les unes des autres.
Ces biscuits sont très utilisés pendant la période de Noël, mais selon moi, chaque moment de l’hiver est approprié.
Si vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi les photos et je les publierai sur ma page avec votre nom.
Alors suivez cette recette de biscuits abruzzais peu connus, mais très bons.
Environ 185 Kcal par biscuit
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 37 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour réaliser les Scarponi des Abruzzes
- 400 g farine 0
- 150 g sucre
- 350 g moût cuit
- 150 g huile de tournesol
- 140 g chocolat noir à 75%
- 60 g cacao amer en poudre
- 100 g raisins secs
- 2 sachets levure chimique
- 100 g amandes
- 70 g noix
- 70 g noisettes
- 5 cuillères à soupe rhum
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
Préparation des Scarponi des Abruzzes
Tout d’abord, faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant environ 15 minutes, puis égoutter et mettre de côté.
Hacher les noix, les amandes et les noisettes, dans un autre bol, préparez le chocolat noir coupé en morceaux et mettez le tout de côté.
Dans une casserole, mettre 250 g de moût avec le chocolat noir coupé en morceaux et chauffer à feu doux, lorsqu’il commence à faire des bulles, éteindre en mélangeant jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et attendre qu’il refroidisse un peu.
Ensuite, ajouter les fruits secs hachés, les raisins secs et bien mélanger, puis le cacao et le sucre en veillant à ce qu’à chaque ajout d’ingrédient, ils s’incorporent bien à la pâte.
Ajouter encore la cannelle, le rhum, la levure chimique, l’huile de tournesol et bien mélanger.
Maintenant, une fois tout mis, nous pouvons commencer à ajouter la farine tamisée… ici, il faut avoir de la patience, car la mélanger sera un peu difficile, mais la pâte à la fin de la préparation sera quand même ferme mais non travaillable à la main.
Bien sûr, si vous la voulez plus ferme, vous pouvez ajouter plus de farine.
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et former des petits tas espacés en les versant à la cuillère.
Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 12-13 minutes, attendre qu’ils refroidissent avant de les consommer.
Même s’ils semblent crus après la cuisson, ce n’est pas le cas, en refroidissant, ils durcissent un peu.
Ils se conservent dans un sac en papier ou dans une boîte en métal.
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