Les spaghetti alla trappitara sont un plat typique préparé en Abruzzo, mais il faut dire qu’il varie un peu d’une zone à l’autre… je sais que dans certains endroits, on ajoute aussi des poivrons secs à la sauce, mais ce n’est pas notre cas.
La recette que je vous présente est celle qui est préparée dans ma région de l’Abruzzo, c’est-à-dire dans la province de L’Aquila.
Trappitara signifie « trappit » qui, en dialecte, désigne le moulin où l’on amène les olives pour obtenir l’huile d’olive vierge extra locale.
Quand j’étais petite, l’huile de première pression était collectée plus souvent, car c’était celle que l’on donnait aux enfants pendant le sevrage, car sa composition à ce stade est similaire aux graisses du lait maternel.
En Abruzzo, il existe de nombreuses variétés d’olives, mais je peux dire que celle qui est produite là où je suis née n’a pas d’égal, en partie par chauvinisme (il en faut aussi) et en partie parce que j’ai aussi eu des collaborations via le blog avec diverses huiles d’olive vierge extra, et j’en ai refusé beaucoup car c’était vraiment impossible à utiliser.
En général, l’huile d’olive récoltée dans les zones plus froides est meilleure que celle des zones plus chaudes, mais le sujet serait trop long à expliquer en détail toutes les nuances de l’huile.
Que nous fassions des pâtes ou autre chose, chez moi, c’est la course pour goûter la première huile sortie du moulin pour faire du pain à l’huile, car surtout les premiers jours, elle dégage un parfum et une saveur qui s’estompent avec le temps.
Kcal environ 215 par personne

À ce propos, j’ai voulu joindre une photo que j’aime beaucoup du maire de mon village, qui est aussi un proche parent, trempant le pain dans l’huile fraîchement pressée, pour vous montrer également la couleur intense de l’huile à ce moment-là.
Bien sûr, si vous le préparez chez vous tranquillement, c’est une chose, mais si vous faites comme cela arrivait souvent au moulin de mon village, où le voisin fait cuire les pâtes, le moulin vous apporte l’huile et vous faites en vitesse la sauce avec de l’huile et des anchois, il est difficile d’obtenir toutes ces nuances.
Une recette simple et rapide, mais je m’épanche souvent dans des récits, car j’aime toujours raconter les origines d’une recette.
Si vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi les photos et je les publierai sur ma page en votre nom.