Les strozzacavallo salés des Abruzzes sont une recette typique de ma région, je n’ai jamais autant travaillé pour une recette que pour celle-ci.
Je connaissais la recette mais ne l’ayant jamais faite, j’ai cherché des conseils sur quelques groupes, car même en cherchant en ligne, il n’y a que des entreprises qui les vendent et les expédient à domicile, mais pas de recettes… donc si un blogueur culinaire la reproduit, je suis sûre qu’il l’aura prise de chez moi, je vous demande au moins de citer la source.
J’ai commencé à parler avec une dame qui connaissait la recette mais selon elle avec des origines des Pouilles, évidemment je ne me suis pas sentie de la contredire car je n’avais pas encore assez d’informations.
Ma conclusion a été que la recette est née en Abruzzes, plus précisément dans la région de Pennapiedimonte et Guardiagrele, dans la province de Chieti.
Autrefois, il était d’usage de consommer ce tarallo typique accompagné d’un bon verre de vin et de fromages dans les caves du village, ou à la campagne toujours accompagné de bon vin pendant le travail dans les champs.
La pâte du strozzacavallo est croquante, très parfumée et compacte et pour cette raison, justement pour ne pas « s’étouffer » ils sont trempés dans le vin.
Ils se préparent à la fois en version légèrement salée et en version sucrée que je vous proposerai bientôt.
Le strozzacavallo, qui rappelle beaucoup le tarallo, car ils sont cuits à l’eau bouillante puis au four, mais légèrement différents de produits similaires.
Ce tarallo typique est portionné en version petite, ou en un unique tarallo géant, mais j’ai préféré la version petite pour la praticité.
Aujourd’hui, ce produit se trouve surtout sur le lieu d’origine ou en les achetant en ligne.
En conclusion, il est vrai que ce produit est également reproduit dans les Pouilles avec le même nom apparemment, probablement similaire dans la pâte mais il est Abruzzes PAT.
PAT est une désignation qui signifie Produit Agroalimentaire Traditionnel, une marque utilisée uniquement en Italie pour des produits traditionnels de niche avec une diffusion réduite sur de petits territoires.
Peut-être que je vous ai ennuyé avec mon article si long, mais la recette m’a tellement inspiré que j’ai travaillé longtemps pour en tirer les bonnes informations.
Il ne vous reste plus qu’à essayer vous aussi cette belle recette et peut-être m’envoyer les photos de vos strozzacavallo.

Kcal 187 environ pour chaque strozzacavallo