Les tagliatelles avec boulettes à la teramana sont un plat typique des Abruzzes et plus précisément de la région de Teramo, mais comme vous pouvez le voir, j’ai réalisé la recette avec des tagliatelles, bien que la recette originale prévoit des pâtes coupées à la guitare abruzzaise, un outil en bois avec des cordes en acier pour découper ce type de pâtes.
L’important cependant est que les pâtes soient faites à la main et non pas achetées en supermarché pour ensuite les assaisonner avec les boulettes, ça ne va pas du tout.
La guitare, comme les fettuccines ou les tagliatelles, sont des pâtes travaillées à la main qui absorbent bien la sauce et garantissent que le plat final soit tout simplement exceptionnel.
Les boulettes, si nous voulons prendre de l’avance sur le travail, nous pouvons les préparer quelques jours à l’avance et les congeler… elles peuvent être congelées fraîches ou après la friture et au moment où nous voulons préparer le plat, le travail le plus ennuyeux est déjà fait !!!
Si vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi les photos et je les publierai sur ma page à votre nom.
Environ 1300 Kcal par personne
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les Tagliatelles avec boulettes à la teramana
Ingrédients pour les boulettes
- 250 g haché de bœuf
- 100 g haché d'agneau
- 1 petit œuf
- 150 g parmesan Reggiano râpé
- q.s. sel
- un peu de persil haché
- q.s. poivre
- 1 pincée noix de muscade
- huile de graines de maïs ou de tournesol pour la friture (la recette originale prévoit la friture à l'huile e.v.o.)
- 1 kg et 1/2 de tomates pelées
- 1 carotte
- 1 oignon moyen
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 3 œufs moyens
- 200 g farine 0
- 400 g semoule de blé dur
- 1 pincée sel
- 100 g parmesan Reggiano râpé
Outils
- 1 Moule poldino polpettino
Préparation des Tagliatelles avec boulettes à la teramana
Préparation des boulettes
Prenez un récipient spacieux, mettez-y la viande hachée, le sel, le poivre, l’œuf, le persil haché, 1 pincée de noix de muscade, le parmesan et mélangez bien le tout.
Les boulettes doivent avoir une consistance molle mais néanmoins des boulettes qui se tiennent, donc si vous ne les sentez pas bien amalgamées, éventuellement ajoutez plus de parmesan.
Maintenant, prenez la viande en morceaux et créez les boulettes, elles doivent être très petites, on dit que plus elles sont petites, plus on tient aux personnes pour lesquelles on cuisine… étant donné le temps qu’il faut pour les réaliser.
Maintenant, prenons une poêle à bord haut pour la friture, mettons l’huile, chauffons et faisons frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égouttons-les sur du papier absorbant et mettons de côté.
Préparation de la sauce
Dans une casserole à bord haut, mettre l’huile e.v.o. et l’oignon, l’ail, le céleri, la carotte hachés et laisser frire, puis ajouter les tomates pelées passées au passe-tomates et ajuster le sel et le poivre.
Laisser cuire et quand la sauce est presque prête, verser une partie de la sauce dans une autre casserole et dans celle-ci ajouter les boulettes pour terminer la cuisson, de sorte que les boulettes absorbent aussi la sauce.
Préparation des pâtes
Pendant que le reste que nous avons besoin pour la recette est en cuisson, nous pouvons préparer les pâtes en mélangeant les œufs battus, la farine, le sel et bien mélanger, en travaillant la pâte jusqu’à obtenir une pâte souple mais bien travaillée, si nécessaire ajouter plus de farine.
Une fois la pâte obtenue, extraire des feuilles avec la machine à pâtes, en calculant qu’en Abruzzo la pâte doit être un peu épaisse, mais bien sûr faites à votre goût.
Une fois les feuilles obtenues, nous pouvons les couper pour obtenir les tagliatelles, ou les fettuccines, ou encore, si vous avez l’outil pour la guitare, coupez-les là et ce sera le top.
Une fois la pâte coupée de la manière désirée, farinez bien la pâte afin qu’elles ne collent pas entre elles.
À ce point, faire bouillir l’eau salée pour la pâte et si les sauces sont prêtes, cuire les pâtes al dente et une fois égouttées, assaisonner d’abord avec la sauce simple puis ajouter la sauce avec les boulettes, bien mélanger et servir.
Bon appétit !
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