Beignets de La Nouvelle-Orléans, petits coussins de pâte levée frits et recouverts d’une généreuse couche de sucre glace, une icône de la cuisine créole.
Servis chauds, accompagnés d’un café ou d’un chocolat, ils représentent un petit-déjeuner ou un goûter irrésistible.
Pour obtenir des beignets parfaits, moelleux à l’intérieur et légèrement croquants à l’extérieur, j’ai utilisé de la farine Manitoba, qui garantit une excellente élasticité à la pâte, et une longue levée pour développer au mieux la structure. La levure de bière déshydratée permet une levée stable, tandis que le beurre et le lait apportent une saveur riche et une texture irrésistible.
Les frire correctement est le secret pour un résultat parfait : l’huile doit être à la bonne température (environ 170-175°C) pour obtenir une dorure uniforme sans absorber trop de graisse. Après la friture, la touche finale est un abondant sucre glace, qui les rend encore plus gourmands.
Les beignets sont parfaits pour un petit-déjeuner spécial, un goûter savoureux ou même pour un brunch à l’américaine. Prépare-les à la maison et apporte un peu de l’atmosphère de La Nouvelle-Orléans dans ta cuisine!
En bas de la recette, dans la section FAQ, j’ai répondu à quelques questions concernant cette préparation. Si tu as d’autres doutes ou curiosités, laisse un commentaire ou utilise le formulaire de contact que tu trouveras à la fin de la page.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 40 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes saisons
- Puissance 61,28 (Kcal)
- Glucides 10,24 (g) dont sucres 3,10 (g)
- Protéines 1,76 (g)
- Matières grasses 1,50 (g) dont saturé 0,62 (g)dont insaturés 0,72 (g)
- Fibres 0,24 (g)
- Sodium 21,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des Beignets de La Nouvelle-Orléans
- 430 g farine Manitoba
- 60 g sucre
- Demi cuillère à café sel
- 2 g levure de bière déshydratée
- 180 ml eau
- 120 ml lait
- 30 g beurre
- 1 œuf (moyen)
- q.s. sucre glace
- huile de graines d'arachide (pour la friture)
Outils
- Balance de cuisine
- Robot pâtissier
- Plan de travail
- Racloir
- Poêle
Recette des Beignets de La Nouvelle-Orléans
Commence la préparation des beignets de La Nouvelle-Orléans en mettant dans le bol du robot l’eau, le lait, le sucre et la levure de bière.
Laisse dissoudre la levure pendant 5 minutes, puis ajoute le beurre et un œuf battu.
Continue avec la farine et le sel.
Pétris au robot avec le crochet en spirale pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
Transfère la pâte sur un plan fariné, travaille-la encore avec les mains pendant quelques minutes.
Donne-lui une forme sphérique, transfère-la dans un bol fariné et laisse-la lever – couverte – jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois levée, dégaze la pâte et transfère-la sur un plan fariné.
Étale-la et donne-lui une forme rectangulaire avec les mains ou avec un rouleau.
Divise la pâte en morceaux de 3-4 cm, il n’est pas nécessaire d’être précis.
Chauffe dans une poêle ou dans une friteuse l’huile de graines d’arachide.
Si tu utilises une friteuse, règle-la à 170°C.
Ajoute les beignets (peu à la fois pour ne pas trop refroidir l’huile).
Retourne-les continuellement et fais-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, cela prendra environ quelques minutes.
Transfère les beignets dans un bol recouvert de papier absorbant pour les égoutter de l’excès d’huile.
Sers les beignets de La Nouvelle-Orléans avec une généreuse couche de sucre glace.
Beignets de La Nouvelle-Orléans
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la pâte des beignets à l’avance ?
Oui ! Tu peux préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit. Avant de frire, laisse-la à température ambiante pendant environ 30-40 minutes.
Puis-je cuire les beignets au four ou à la friteuse à air ?
Les beignets traditionnels sont frits, mais tu peux les cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes, en les badigeonnant de beurre fondu avant la cuisson. Dans une friteuse à air, cuis-les à 170°C pendant 8-10 minutes, toujours avec une touche de beurre pour conserver le moelleux.
Comment conserver les beignets restants ?
Les beignets sont meilleurs fraîchement faits, mais tu peux les conserver dans un récipient hermétique pendant 1 jour. Réchauffe-les quelques secondes au micro-ondes ou au four pour les rendre à nouveau moelleux.
Avec quoi puis-je accompagner les beignets ?
Les beignets sont délicieux avec du sucre glace, mais tu peux les servir avec du chocolat chaud, du miel, du sirop d’érable ou de la confiture pour une touche supplémentaire de douceur.
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