Les brioches à la ricotta sont de tendres petits pains sucrés avec une pâte à base de ricotta. Grâce à la présence de ce produit laitier, il n’est pas nécessaire d’ajouter ni beurre ni huile. Ces brioches peuvent être farcies de crèmes, confitures ou simplement laissées nature. Si l’on n’ajoute pas les petits morceaux de sucre, elles peuvent aussi accompagner des ingrédients salés.
Sur le blog, vous trouverez d’autres recettes de brioches sucrées telles que :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8-10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 180,84 (Kcal)
- Glucides 35,00 (g) dont sucres 5,99 (g)
- Protéines 6,95 (g)
- Matières grasses 2,14 (g) dont saturé 1,04 (g)dont insaturés 1,03 (g)
- Fibres 1,32 (g)
- Sodium 21,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g farine 0
- 40 g sucre
- 80 g ricotta
- 1 œuf
- 2 g levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café malt d'orge
- 120 ml eau
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Raclette en métal
- 1 Pinceau
Recette des brioches à la ricotta
Avertissement : dans les sections « Ingrédients » et « Outils », il y a des liens d’affiliation
Commencez la préparation des brioches à la ricotta en mettant dans le robot pâtissier la farine 0, le sucre, un œuf et la ricotta (j’ai utilisé celle de vache mais celle de bufflonne convient aussi).
Continuez la recette avec le malt d’orge : si vous n’en avez pas à la maison, vous pouvez le remplacer par du miel mais je vous conseille de l’utiliser car il est un grand allié de la levée. Je l’utilise dans tous mes produits levés, qu’ils soient sucrés ou salés.
Mesurez 120ml d’eau : utilisez-en une partie pour dissoudre la levure de boulanger sèche (étape que vous pouvez sauter mais je préfère faire ainsi) puis ajoutez le tout au reste des ingrédients.
Faites fonctionner le robot pâtissier en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une pâte bien liée.
Transférez sur le plan de travail fariné, formez une boule et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étalez la pâte levée avec un rouleau à pâtisserie. Divisez-la avec un couteau à lame lisse ou avec une raclette en 8 à 10 parts.
Formez un petit pain à partir de chaque part.
Une fois fait, laissez les brioches lever pendant une heure supplémentaire.
ÉTAPE OPTIONNELLE : vous pouvez garnir vos brioches de pâtes à tartiner, crème pâtissière, confitures… J’ai décidé de les garnir avec quelques cuillères de LEMON CURD.
Badigeonnez les brioches levées avec du lait ou un œuf battu et saupoudrez-les de petits morceaux de sucre.
Faites cuire les brioches à la ricotta dans un four statique à 180°C pendant environ 20 minutes : elles doivent être bien dorées en surface.
Retrouvez cette recette et d’autres dans la collection Desserts à la ricotta, recettes simples et authentiques.
Brioche à la ricotta
Vous pouvez consommer vos brioches dans les 4-5 jours : il suffit de les réchauffer légèrement au micro-ondes, au four ou dans le grille-pain pour les rendre à nouveau très moelleuses comme au premier jour. Vous pouvez également les congeler et les conserver ainsi pendant 2-3 mois.
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Bon appétit!
