La colombe au chocolat et à l’orange est une savoureuse variante de la recette classique de Pâques avec glaçage au sucre et aux amandes. La recette ne prévoit pas de raisins secs mais seulement des écorces d’orange confites et est complétée par une délicieuse couverture de chocolat noir. Les doses de cette recette se réfèrent à un moule de 750g.
En bas de la recette, dans la section FAQ, j’ai répondu à certaines questions sur cette préparation typique de Pâques. Si tu as d’autres doutes ou curiosités écris un commentaire ou utilise le formulaire de contact prévu.
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- Difficulté: Difficile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure 20 Minutes
- Portions: 1 colombe de 750g
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients de la colombe au chocolat et à l’orange
- 140 g farine Manitoba
- 5 g levure de bière sèche
- 100 ml eau
- 40 ml lait
- premier pétrissage
- 100 g farine Manitoba
- 20 g sucre
- 20 g beurre
- Deuxième pétrissage
- 200 g farine Manitoba
- 120 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- 80 g beurre
- 90 g écorces d'orange confites
- 2 cuillères à café arôme d'orange
- 150 g chocolat noir
- 20 g éclats d'amandes
Outils
- Pétrin
- Bols
- Plan de travail
- Moule
- Balance de cuisine
Recette de la colombe au chocolat et à l’orange
Trouve cette recette et d’autres dans la collection RECETTES POUR LE MENU DE PÂQUES.
Commence la préparation de la colombe au chocolat et à l’orange avec le premier pétrissage.
Mets dans un bol la farine et la levure, ajoute l’eau et le lait à température ambiante petit à petit en mélangeant.
Une fois obtenu un mélange bien hydraté et homogène, laisse-le lever pendant au moins 2 heures (il doit doubler de volume).
Une fois la levée terminée, transfère le premier pétrissage dans le bol du pétrin avec le crochet à spirale ; ajoute le sucre et ensuite la farine peu à peu.
Termine cette phase en ajoutant aussi le beurre petit morceau par petit morceau. Transfère la pâte sur un plan de travail et essaie de lui donner une forme sphérique, peut-être avec l’aide d’une raclette.
Laisse lever le second pétrissage jusqu’à ce qu’il ait aussi doublé de volume.
Reprends le second pétrissage et verse-le dans le bol du pétrin ; ajoute le sucre et fais-le bien incorporer avant d’ajouter la farine. Ajoute également les œufs dans le pétrin.
Continue avec le beurre mou toujours petit morceau par petit morceau.
Termine la pâte avec l’arôme d’orange et les écorces d’orange confites.
Travaille le troisième pétrissage jusqu’à ce qu’il soit bien accroché au crochet, puis transfère-le sur le plan de travail et donne-lui une forme sphérique. Laisse-le lever pendant au moins 2 ou 3 heures.
Transfère la pâte levée sur un plan de travail et divise-la en deux parties : une pour le corps et une pour les ailes. Divise à nouveau en deux la partie des ailes et transfère le tout dans un moule pour colombe de 750g.
Laisse lever à nouveau jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
Cuit la colombe au chocolat et à l’orange dans un four statique à 160°C pendant environ 50 minutes.
Si elle devient trop foncée couvre-la avec un peu de papier aluminium.
Laisse-la tiédir et passe à la couverture.
Fais fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie et étale-le avec une spatule sur la colombe.
Décore avec les éclats d’amandes.
Laisse durcir le chocolat et déguste ta colombe au chocolat et à l’orange!
Colombe au chocolat et à l’orange
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Combien de temps se conserve-t-elle ?
Cette colombe reste moelleuse comme au premier jour pendant environ 4-5 jours.
Puis-je omettre les fruits confits ?
Je te conseille de ne pas le faire mais si tu ne les aimes vraiment pas, tu peux utiliser des zestes d’orange, des raisins secs et des pépites de chocolat.
Sur le blog, tu trouves aussi la recette de la Colombe salée à farcir.
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