Côtes de porc glacées cuites à basse température, tendres, succulentes et enveloppées d’un glaçage riche en saveur, sont un délicieux second plat.
Cette recette est parfaite pour ceux qui aiment la viande tendre qui se détache facilement de l’os, grâce à une cuisson lente qui permet de rehausser tous les arômes sans assécher la viande.
Le secret de ces côtes réside dans la cuisson à basse température, une méthode qui nécessite de la patience mais qui offre des résultats incroyables. Après deux heures et demie de cuisson douce et régulière, les côtes deviennent irrésistiblement tendres et extrêmement savoureuses grâce à la sauce qui combine des saveurs sucrées, fumées et légèrement épicées.
Ces côtes caramélisées et succulentes sont parfaites à déguster avec un accompagnement de pommes de terre rôties, de légumes grillés ou une salade de chou fraîche.
Si vous cherchez une recette qui transforme une simple coupe de viande en un plat spécial à partager avec des amis et de la famille, ces côtes glacées cuites lentement sont le bon choix. En suivant quelques étapes et avec un peu de patience, vous apporterez à table un plat au goût enveloppant et irrésistible.
Au bas de l’article dans la section FAQ, j’ai répondu à quelques questions concernant cette recette. Si vous avez d’autres doutes ou curiosités, laissez un commentaire ou utilisez le formulaire de contact prévu à cet effet.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Gril
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 728,09 (Kcal)
- Glucides 4,16 (g) dont sucres 3,65 (g)
- Protéines 73,36 (g)
- Matières grasses 44,43 (g) dont saturé 8,89 (g)dont insaturés 14,02 (g)
- Fibres 0,25 (g)
- Sodium 679,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Côtes de porc glacées
- 1.5 kg côtes de porc
- 2 cuillères à soupe miel
- 1 cuillère à café ail en poudre
- 1 cuillère à café paprika fumé
- 1 cuillère à café moutarde
- Moitié verre sauce soja
Outils
- Petite assiette
- Pinceau
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Fouet à main
- Aluminium
Recette Côtes de porc glacées
Commencez la préparation des côtes de porc glacées en mettant dans une petite assiette le miel et la moutarde, et en remuant avec une cuillère à café jusqu’à obtenir une crème homogène.
Continuez en ajoutant l’ail en poudre et le paprika fumé.
Versez la sauce soja en filet tout en mélangeant avec le fouet à main.
Une fois toute la sauce soja versée, la marinade est prête.
Placez les côtes de porc sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Brossez la viande avec la sauce préparée à l’aide d’un pinceau de cuisine en veillant à bien recouvrir tous les côtés de marinade.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
Allumez le four en mode ventilé à 120°C.
Reprenez les côtes du réfrigérateur et brossez-les encore avec la sauce de marinade.
Cuisez la viande pendant 2 heures.
Retirez les côtes du four, brossez-les encore un peu avec de la marinade et remettez-les au four pour 30 minutes supplémentaires.
Sortez les côtes glacées du four, recouvrez-les d’aluminium et laissez-les reposer une dizaine de minutes, puis brossez-les encore avec leur sauce.
Coupez les côtes de porc glacées cuites à basse température le long des os et servez-les immédiatement à table avec la sauce restante.
Côtes de porc glacées cuites à basse température
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Avec la viande de porc, j’ai également préparé le Longe de porc tonnée.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conservent-elles ?
Il est préférable de consommer ces côtes tout de suite après cuisson. Vous pouvez cependant les conserver crues déjà marinées de préférence sous vide pendant 4 à 6 mois au congélateur.
Puis-je remplacer certaines épices dans la marinade ?
Bien sûr, vous pouvez la personnaliser comme vous le souhaitez, par exemple à la place du paprika fumé, vous pouvez utiliser des flocons de piment.
Puis-je utiliser autre chose à la place du miel ?
Je vous conseille le sucre de canne ou le sirop d’agave ou d’érable.
Avec la sauce soja, vous pouvez également préparer le POULET À LA SAUCE SOJA.
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