Croissants salés de pan brioche, moelleux et incroyablement polyvalents, sont parfaits pour un apéritif, un buffet ou à servir en accompagnement avec des charcuteries et des fromages.
Leur texture est très douce, grâce à la pâte levée avec du lait et de l’huile d’olive extra vierge, ce qui les rend croustillants sans être lourds.
Si vous aimez les pâtes levées faites maison, cette recette est absolument à essayer ! Préparer les croissants salés de pan brioche est plus simple qu’il n’y paraît : la pâte se travaille facilement, former les croissants est plus simple qu’on ne le pense. La touche finale ? Un coup de pinceau de lait et une pincée de graines de sésame, pour une croûte dorée et légèrement croquante. Le résultat final est un pain moelleux et parfumé.
Un autre aspect qui rend ces croissants spéciaux est leur polyvalence. Vous pouvez les laisser nature ou les garnir de charcuteries, fromages, crèmes salées ou même légumes grillés. Ils sont parfaits pour enrichir une table de fête, un brunch ou un dîner informel entre amis. De plus, vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver quelques jours : ils restent moelleux longtemps !
Si vous aimez les pâtes levées moelleuses et voulez épater vos invités avec quelque chose de spécial, vous êtes au bon endroit.
À la fin de la recette, dans la section FAQ, j’ai répondu à quelques questions concernant cette préparation. Si vous avez d’autres doutes ou curiosités, vous pouvez écrire un commentaire ou utiliser le formulaire de contact prévu à la fin de la page.
D’autres recettes qui pourraient vous plaire :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 286,43 (Kcal)
- Glucides 45,05 (g) dont sucres 2,44 (g)
- Protéines 9,68 (g)
- Matières grasses 8,17 (g) dont saturé 1,82 (g)dont insaturés 0,82 (g)
- Fibres 1,46 (g)
- Sodium 488,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des croissants salés de pan brioche
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 2 g levure de bière déshydratée
- 10 g sel
- 1 œuf
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 250 g lait (plus celui pour badigeonner)
- 1 cuillère à café malt d'orge
- q.b. graines de sésame
Outils
- Robot pâtissier
- Balance de cuisine
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Corne de pâtisserie
- Pinceau
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Recette des croissants salés de pan brioche
Commencez la préparation des croissants salés de pan brioche en mettant dans le bol du robot pâtissier le lait et en versant la levure de bière sèche en pluie.
Continuez en ajoutant le malt d’orge, l’huile, l’œuf (je l’ai légèrement battu mais c’est un passage facultatif), les farines et le sel.
Pétrissez au robot pâtissier avec le crochet en spirale à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit bien liée, puis pendant encore 5 minutes, la pâte doit être lisse.
Transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Reprenez la pâte levée, aplatissez-la et étirez-la légèrement avec les mains.
Étalez-la avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ un demi-centimètre en essayant de former un cercle.
Divisez le cercle en 8 parts avec un couteau ou une corne de pâtisserie.
Allongez chaque part avec le rouleau à pâtisserie.
Formez les croissants : en partant de la base, enroulez chaque part sur elle-même et une fois le croissant formé, aplatissez légèrement les pointes.
Laissez reposer les croissants sur la plaque de cuisson (recouverte de papier sulfurisé) pendant une heure.
Badigeonnez les croissants avec le lait et saupoudrez-les de graines de sésame.
Cuisinez les croissants salés de pan brioche dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes, ils doivent être bien dorés.
Laissez-les tiédir avant de les garnir.
Croissants salés de pan brioche
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer la levure de bière déshydratée par de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez remplacer les 2 g de levure de bière déshydratée par 6 g de levure de bière fraîche.
Comment puis-je conserver les croissants de pan brioche ?
Les croissants se conservent moelleux jusqu’à 2-3 jours dans un sac alimentaire bien fermé. Vous pouvez aussi les congeler une fois cuits et refroidis : il suffira de les réchauffer quelques minutes au four pour les rendre à nouveau moelleux.
Puis-je remplacer l’huile d’olive extra vierge par du beurre ?
Oui, si vous préférez une version plus beurrée, vous pouvez remplacer les 50 g d’huile d’olive extra vierge par 60 g de beurre fondu. Le résultat sera légèrement plus riche et parfumé.
Puis-je remplacer le malt d’orge ?
Oui, si vous n’avez pas de malt d’orge, vous pouvez le remplacer par miel ou sucre en même quantité. Le malt d’orge aide à la levée et donne une couleur dorée aux croissants, mais la recette sera également réussie avec ces alternatives.
Une autre pâte levée très simple à réaliser : Paniers garnis de tomate et mozzarella
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