Le crumble de poires et crème anglaise au Provolone Valpadana DOP est un dessert qui, de par son nom, semble difficile à réaliser mais qui est en réalité assez simple en suivant attentivement toutes les indications et les étapes prévues. Pour réaliser ce dessert, j’ai utilisé dans le crumble et dans la crème anglaise le Provolone Valpadana DOP Piccante, un fromage à pâte filée au goût prononcé qui se marie bien avec ce type de préparations. La recette a été réalisée pour l’initiative « Choose your taste, sweet or spicy, only from Europe », un projet triennal promu par le Consorzio Tutela Provolone Valpadana (je t’invite à aller au bas de la recette pour en découvrir les détails).
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 90 g provolone piquante (Valpadana DOP)
- 100 sucre
- 60 g jaunes d'œufs (environ 3)
- 200 g lait entier
- 210 g crème liquide fraîche
- zeste d'orange
- 100 g farine 00
- 50 g sucre de canne
- 20 g noix
- 60 g provolone piquante (Valpadana DOP)
- 80 g beurre
- 500 g poires Abate
- 50 g sucre de canne
- 20 g beurre (fondu)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Thermomètre
- 1 Fouet
- 1 Râpe
- 1 Balance
- 1 Passoire
- 1 Plat à gratin
Préparation du Crumble de Poires et Crème Anglaise au Provolone Valpadana DOP
Disclaimer: dans les sections « Ingrédients » et « Outils » il y a des liens d’affiliation
Commence la préparation du crumble de poires et crème anglaise au Provolone Valpadana DOP par la crème anglaise : râpe le Provolone Valpadana DOP Piccante et prélève le zeste d’une orange non traitée.
Mets ce dernier à infuser avec le lait entier et la crème liquide fraîche et chauffe jusqu’à environ 80°C. Pendant ce temps, mélange les jaunes d’œufs et le sucre avec les fouets. Verse le lait et la crème chauffés en filet tout en mélangeant et remets le tout dans la casserole.
Remets sur le feu, ajoute le Provolone Valpadana DOP Piccante râpé et mélange toujours avec les fouets jusqu’à une température de 82°C (ne pas dépasser 85°C). Filtre la crème dans un contenant avec une passoire à mailles fines et couvre de film alimentaire en contact. Laisse tiédir à température ambiante puis laisse épaissir au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Transfère-la dans une saucière avant de l’utiliser.
Continue la préparation en préparant le crumble : mélange dans un bol la farine 00, le sucre de canne et le Provolone Valpadana DOP Piccante préalablement râpé. Mélange les ingrédients puis ajoute le beurre très froid coupé en dés. Mélange les ingrédients en pinçant le beurre avec les doigts jusqu’à obtenir des miettes. Ajoute aussi les noix hachées ou – pour un effet plus « grossier » – cassées avec les doigts et mets de côté.
Épluche et coupe les poires en dés. Mets-les dans un bol avec le sucre de canne et le beurre fondu. Mélange jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement mélangés entre eux.
Beurre légèrement un plat à gratin : verse les poires et couvre-les avec le crumble préparé précédemment.
Fais cuire le crumble de poires au four statique à 180°C pendant 30 minutes : le crumble doit être doré. Ne t’inquiète pas s’il ne semble pas croquant : en refroidissant, il le deviendra de plus en plus.
Sers le crumble de poires tiède ou à température ambiante accompagné de la crème anglaise au Provolone Valpadana DOP.
Tu trouveras cette recette et d’autres dans la collection RECETTES POUR LE MENU DE PÂQUES.
Crumble de poires et crème anglaise au Provolone Valpadana DOP Piccante
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« Choose your taste, sweet or spicy, only from Europe » est un projet triennal promu par le Consorzio Tutela Provolone Valpadana qui a pour objectif d’augmenter le niveau de reconnaissance des marques de qualité européennes et d’améliorer chez le consommateur la conscience de leur valeur : traçabilité, tradition, sécurité alimentaire et authenticité sont quelques-uns des aspects qui distinguent les produits à marque européenne.
Le fromage Provolone Valpadana, doté de la certification DOP, est un exemple de la valorisation que le système de qualité européen confère aux spécialités des différents territoires de l’Union.
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Bon appétit !
