Ezme turque, préparation typique de la cuisine turque et d’autres cuisines du Moyen-Orient, comme celle syrienne et libanaise, souvent servie comme entrée ou accompagnement.
Il s’agit d’une sauce ou d’un assaisonnement à base de tomates, poivrons, oignons et épices. La consistance peut varier de assez fine à plus grossière, selon les préférences, comme chaque recette de tradition chaque famille a sa version.
Pour préparer l’ezme, les tomates et les poivrons sont généralement hachés finement et mélangés avec de l’oignon, de l’ail, du persil et des épices. Certaines variantes – comme celle proposée – peuvent également inclure du jus de citron ou du vinaigre pour ajouter de l’acidité et de la fraîcheur.
L’ezme est très appréciée pour sa saveur riche et aromatique et est souvent servie avec du pain pita ou d’autres types de pain, et parfois même avec de la viande grillée ou des kebabs.
En bas de la recette, dans la section FAQ, j’ai répondu à quelques questions sur cette préparation. Si tu as encore des doutes ou d’autres curiosités, tu peux laisser un commentaire ou utiliser le formulaire de contact que tu trouves à la fin de la page.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Turque
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients de l’ezme turque
- 3 tomates
- 1 oignon blanc
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 gousse ail
- 1 bouquet persil
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- jus de citron (d'un)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel
- Demi cuillère à café poivre noir
- 1 cuillère à café épices (sumac)
Outils
- Planche à découper
- Saladiers
- Mixeur
- Presse-citron
Recette de l’ezme turque
Commence la préparation de l’ezme turque par les poivrons : après les avoir lavés, coupe la partie supérieure avec un couteau. Coupe-les en quartiers et enlève les graines et filaments.
Lave et coupe en quartiers les tomates.
Nettoie et coupe en quartiers aussi l’oignon blanc.
Transfère les poivrons, les tomates et l’oignon dans le bol d’un mixeur.
Ajoute une gousse d’ail (je l’ai coupée en deux et privée du germe) et le bouquet de persil lavé et séché avec du papier absorbant.
Hache le tout pendant quelques minutes à la vitesse maximale.
Transfère dans un saladier et réserve.
Prends soin de l’assaisonnement. Presse dans un petit bol un citron.
Ajoute au jus de citron l’huile d’olive extra vierge et une cuillère à soupe de concentré de tomates.
Continue avec le sumac, le sel et le poivre noir. Si tu en as à la maison, ajoute aussi une demi-cuillère à café de poivre d’Alep.
Mélange bien avec un fouet ou une cuillère jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement amalgamés.
Assaisonne les légumes hachés avec la sauce fraîchement préparée et mélange avec une cuillère.
Mets l’ezme au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sers l’ezme turque avec beaucoup de pain et de croûtons.
Ezme turque
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Avec des poivrons et des tomates, j’ai aussi préparé la Crème de poivrons et tomates rôties!
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver l’ezme ?
L’ezme peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant quelques jours. Sa saveur peut s’intensifier avec le temps, la rendant encore plus savoureuse après quelques heures de repos.
Comment servir l’ezme ?
L’ezme est souvent servie comme partie d’un meze, un assortiment de petits plats typiques de la cuisine turque et méditerranéenne. Elle est excellente avec du pain pita, du pain turc, ou même comme assaisonnement pour la viande grillée et les kebabs. Sa fraîcheur et sa vivacité en font un complément idéal pour des plats plus riches ou épicés.
Comment puis-je rendre l’ezme plus épaisse ?
Si vous souhaitez une ezme plus épaisse, vous pouvez la cuire à feu doux pendant une courte période pour réduire l’humidité.
Que puis-je faire si l’ezme est trop acide ?
Si l’ezme est trop acide en raison de l’utilisation de trop de jus de citron ou de vinaigre, vous pouvez équilibrer le goût en ajoutant une pincée de sucre ou de miel pour atténuer l’acidité.
Vous trouvez cette et d’autres recettes dans la collection Recettes sans cuisson sucrées et salées.
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