La focaccia sucrée au chocolat et fruits secs est un levain caractérisé par une extrême douceur grâce à sa haute hydratation et à sa longue levée. La préparation est très similaire à celle de la focaccia classique avec l’ajout de sucre de canne, de chocolat et de fruits secs sur la surface. J’ai choisi des noisettes et des amandes salées mais vous êtes libre de personnaliser comme vous le souhaitez. Parfaite aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter!
Essayez aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 154,48 (Kcal)
- Glucides 22,12 (g) dont sucres 4,06 (g)
- Protéines 4,49 (g)
- Matières grasses 5,55 (g) dont saturé 1,36 (g)dont insaturés 2,62 (g)
- Fibres 1,48 (g)
- Sodium 1,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine Manitoba (ou 0)
- 210 g eau
- 1 g levure de bière sèche
- 30 g sucre de canne (+ celui pour la surface de la focaccia)
- 15 g huile d'olive extra vierge
- 50 g chocolat noir à 70%
- 25 g noisettes
- 25 g amandes
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Balance alimentaire
- 1 Balance de précision
- 1 Plan de travail
- 1 Récipient
- 1 Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Focaccia sucrée au chocolat et fruits secs
Avertissement : dans les sections « Ingrédients » et « Outils », il y a des liens d’affiliation
Si vous êtes amateur de desserts au chocolat/cacao, ne manquez pas la COLLECTION DE DESSERTS AU CHOCOLAT ET AU CACAO
Commencez la préparation de la focaccia sucrée au chocolat et fruits secs avec l’autolyse : dans la panification, l’autolyse est un procédé qui consiste à mélanger la farine avec une certaine quantité d’eau, pétrir juste assez pour faire disparaître tous les grains secs de farine, et laisser reposer cette sorte de prépâte pendant un temps variable allant de 20 minutes à 24 heures. L’objectif de ce procédé est de déclencher l’auto-désagrégation des cellules contenues dans la farine, et à travers le processus fermentatif, de décomposer les protéines, de libérer les sucres et de favoriser la formation du gluten. (source : https://panbrioche.com/autolisi-cose-e-a-cosa-serve/)
Mettez dans le robot toute la farine et 180g d’eau ; pétrissez jusqu’à ce que les deux ingrédients soient complètement amalgamés, peu importe si la pâte n’est pas homogène. Couvrez et laissez reposer pendant au moins une heure.
Après le temps de repos, dissolvez la levure de bière sèche dans l’eau restante ; ajoutez-la à la pâte avec l’huile d’olive extra vierge et le sucre de canne. Faites fonctionner le robot jusqu’à ce que la pâte soit bien accrochée.
Procédez avec 5-6 plis en bol (avec les mains mouillées), couvrez et laissez reposer une demi-heure.
Après la demi-heure, procédez avec les slap and fold : mettez la pâte sur un plan de travail huilé (je vous conseille d’en utiliser un en marbre ou en acier), prenez la pâte, tapez-la sur le plan et pliez-la. Faites-le 7-8 fois ou jusqu’à ce que vous sentiez la pâte bien tendue et terminez en fermant bien la pâte et en formant une boule lisse (pirlatura). Si vous avez des doutes, trouvez la démonstration pratique dans la vidéo ci-dessus.
Faites les slap and fold 3 fois à 30 minutes d’intervalle.
Terminez par un tour de plis, transférez dans un récipient huilé et laissez lever jusqu’à doublement du volume.
Une fois doublée, versez la pâte directement sur une plaque huilée ou recouverte de papier cuisson : étalez-la avec le bout des doigts en faisant attention à ne pas faire éclater les bulles.
Ajoutez les fruits secs et le chocolat noir haché et laissez reposer encore une demi-heure.
Il ne vous reste plus qu’à cuire la focaccia sucrée au chocolat et fruits secs : au four statique déjà chaud à 250°C dans la partie basse du four pour 8-10 minutes.
Sortez-la du four et laissez le chocolat se solidifier légèrement avant de la couper.
Vous trouvez cette recette dans la collection Recettes véganes sucrées et salées, plus de 50 idées pour tous les goûts.
Focaccia sucrée au chocolat et fruits secs
Vous pouvez conserver cette focaccia dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. Sinon, vous pouvez la congeler déjà portionnée et la conserver ainsi jusqu’à 3 mois : une fois que vous souhaitez la consommer, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur.
Essayez aussi la FOCACCIA AUX OIGNONS À HAUTE HYDRATATION
Je vous rappelle que pour ne manquer aucune recette, vous pouvez autoriser les notifications push de mon blog (vous recevrez une alerte à chaque fois que je publie un nouvel article) et me suivre sur ma page facebook Lydia en Cuisine et sur mes autres réseaux sociaux.
INSCRIVEZ-VOUS À LA NEWSLETTER ICI –> LIEN D’INSCRIPTION
UTILISEZ-VOUS TELEGRAM? INSCRIVEZ-VOUS À MON CANAL ICI POUR NE PAS MANQUER LES NOUVELLES RECETTES!
Saviez-vous que vous pouvez également me trouver sur Pinterest ? Mes tableaux sont ici –> Lydia en Cuisine
Rejoignez également la communauté Instagram, vous pouvez me trouver ici –> Lydia en Cuisine
Bon appétit!
