Le Kaiserschmarrn – ou Kaiserschmarren – est une sorte d’omelette sucrée enrichie de raisins secs et de rhum et c’est une recette typique de la cuisine autrichienne et du Trentin-Haut-Adige. Cette « omelette de l’empereur » est servie en morceaux, saupoudrée de sucre glace et accompagnée d’une confiture de canneberges. Cette recette s’inspire davantage de la version tyrolienne : dans la version autrichienne, en effet, les blancs d’œufs sont montés en neige.
En Haut-Adige, elle est principalement servie en collation mais je la trouve parfaite aussi pour le petit-déjeuner ! D’ailleurs, la recette est vraiment très simple.
En bas de l’article dans la section FAQ, j’ai répondu à quelques questions sur la conservation et les substitutions. Si vous avez d’autres doutes ou curiosités, laissez un commentaire ou utilisez le formulaire approprié.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 509,15 (Kcal)
- Glucides 54,47 (g) dont sucres 32,99 (g)
- Protéines 15,06 (g)
- Matières grasses 25,42 (g) dont saturé 14,90 (g)dont insaturés 10,37 (g)
- Fibres 1,29 (g)
- Sodium 315,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 œufs (moyens)
- 50 g farine 00
- 60 ml lait
- 25 g sucre
- 1 pincée sel
- 1 verre à liqueur rhum
- 40 g raisins secs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe sucre
- 10 g beurre
- sucre glace
Outils
- Bol
- Fouet
- Poêle
- Tamis
- Spatule
Recette Kaiserschmarrn
Avertissement : dans les sections « Ingrédients« et « Outils« il y a des liens d’affiliation
Commencez la préparation du Kaiserschmarrn en trempant les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.
Cassez les œufs dans un bol ou un bécher et ajoutez le sucre.
Battez avec un fouet électrique ou à la main jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Continuez la préparation en ajoutant également le rhum et l’extrait de vanille.
À ce stade, ajoutez également le lait – si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez utiliser une boisson végétale non sucrée – et mélangez à nouveau.
Continuez avec la farine 00 et une pincée de sel.
Actionnez à nouveau le fouet électrique jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement amalgamés.
Passez maintenant à la cuisson du Kaiserschmarrn : faites fondre dans une poêle – celle que j’ai utilisée mesure 20cm de diamètre – 30 g de beurre.
Versez dans la poêle la pâte préparée et faites cuire couvert à feu doux pendant 2-3 minutes.
Après 2-3 minutes, versez sur la surface de l’omelette sucrée les raisins secs égouttés précédemment.
Divisez l’omelette en deux ou quatre parties et retournez-les pour compléter la cuisson de l’autre côté. À ce stade, aidez-vous d’une spatule pour couper les quartiers de manière irrégulière.
Ajoutez encore 10g de beurre et une cuillère à soupe de sucre et laissez cuire encore quelques minutes.
Transférez le Kaiserschmarrn dans une assiette et saupoudrez-le de sucre glace.
Apportez-le immédiatement à table accompagné d’une confiture de canneberges.
Kaiserschmarrn
Consultez cette section pour clarifier vos doutes, si vous ne trouvez pas la réponse à votre question, commentez ou écrivez-moi en utilisant le formulaire ci-dessous.
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FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conserve-t-il ?
Pas plus de 1-2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Je suis cœliaque, puis-je remplacer la farine 00 ?
Vous pouvez utiliser la farine de riz en quantité égale.
Puis-je la cuire au four ?
Oui, à 180°C en mode statique pendant 7-10 minutes.
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