Préparation du lemon curd

• Préparer le lemon curd est vraiment très facile et ne prendra pas trop de temps. Commencez par râper le zeste de citron puis pressez-le avec un presse-agrumes et filtrez le jus avec une passoire fine.

  

• Mettez dans un bol le sucre, le jus et le zeste de citron et les deux œufs : mélangez bien le tout avec un fouet jusqu’à ce que les œufs soient bien battus.

• Transférez le tout dans une petite casserole, ajoutez le beurre coupé en cubes et faites cuire à feu doux en remuant toujours avec un fouet : le lemon curd sera prêt quand il aura atteint une consistance similaire à celle de la crème pâtissière.

  

• Déplacez la sauce dans un récipient à bords bas et couvrez-la d’un film alimentaire au contact : mettez-la de côté jusqu’à ce qu’elle soit refroidie.

  

• À ce point le lemon curd est prêt : transférez-le dans un bocal en verre et conservez-le au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours !