Limoncini de Carnaval, douces roulades de pâte levée frite, farcies de sucre et de zeste de citron, très courantes pendant la période de Carnaval.
Ces douceurs extrêmement parfumées sont la version citronnée des célèbres arancini de Carnaval.
Une pâte moelleuse à base de farine, lait, œufs et beurre est farcie de sucre en poudre et de zeste de citron, créant une douceur extrêmement parfumée.
Dans mes pâtes levées, j’utilise toujours le malt d’orge, et ceci n’est pas une exception : si tu n’arrives pas à le trouver ou que tu ne veux pas l’utiliser, tu peux le laisser de côté.
À la fin de la recette, dans la section FAQ, tu trouveras les indications pour la cuisson au four et à la friteuse à air. Si tu as d’autres doutes ou curiosités, laisse un commentaire ou utilise le formulaire de contact prévu.
Essaie aussi ces douceurs du Carnaval :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 105,21 (Kcal)
- Glucides 21,34 (g) dont sucres 12,54 (g)
- Protéines 2,20 (g)
- Matières grasses 1,65 (g) dont saturé 0,93 (g)dont insaturés 0,59 (g)
- Fibres 0,36 (g)
- Sodium 23,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des Limoncini de Carnaval
- 125 g farine 00
- 30 g sucre
- 125 g farine Manitoba
- 1 œuf
- 120 g lait
- 3 g levure de bière déshydratée
- 1 cuillère à café malt d'orge (facultatif)
- 25 g beurre
- 1 pincée sel
- 200 g sucre
- zeste de citron (de 2-3)
Outils
Disclaimer: dans la section « Outils », il y a des liens affiliés
- Balance de cuisine
- Saladiers
- Robot de cuisine
- Friteuse
- Papier absorbant
- Plan de travail
- Ficelle de cuisine
- Rouleau à pâtisserie
Recette des limoncini de carnaval
Tu trouveras cette recette dans la collection de Douceurs aux Agrumes.
Commence la préparation des limoncini de Carnaval en mettant dans le bol du robot de cuisine la farine 00, la farine Manitoba, le sucre et le sel.
Mélange rapidement avec une cuillère pour amalgamer toutes les poudres.
Dissous dans le lait à température ambiante la levure de bière sèche et le malt d’orge (ingrédient facultatif que tu peux omettre).
Bats légèrement l’œuf.
Mets ces deux ingrédients dans le bol du robot de cuisine.
Commence à pétrir à vitesse moyenne et continue jusqu’à ce que la pâte se soit accrochée au crochet.
Ajoute le beurre mou à température ambiante, une cuillère à la fois, en attendant qu’il soit complètement amalgamé avant d’en ajouter un autre.
Transfère la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, fais deux plis de renfort, puis forme une boule.
Transfère dans un saladier fariné et laisse lever jusqu’à ce que ça double.
Pèse dans un saladier le sucre en poudre et ajoute le zeste de 2-3 citrons non traités.
Mélange bien et laisse macérer pendant au moins 30 minutes.
Étale la pâte levée sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.
Répartis le sucre citronné sur la pâte en veillant à laisser 1 cm libre de chaque côté.
Roules le rectangle de pâte sur le côté long en le serrant bien.
Découpe les limoncini avec une ficelle de cuisine en tranchant le rouleau en sections de 2 cm.
Dispose les limoncini sur une planche ou un plateau et laisse-les lever couverts pendant au moins 1 heure.
Frits les limoncini dans une friteuse ou une poêle dans de l’huile chaude à 170°C pendant une ou deux minutes de chaque côté.
Égoutte sur du papier absorbant de cuisine ou sur du papier absorbant et déguste immédiatement les limoncini de Carnaval.
Tu trouveras toutes les recettes de douceurs au citron dans la collection Douceurs au citron.
Limoncini de Carnaval
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Si tu aimes les douceurs au citron, ne manque pas la collection Citron, recettes de l’entrée au dessert.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la levure fraîche ? Combien de grammes ?
Certainement, 10-12g de levure fraîche conviendront.
Combien de temps se conservent-ils ?
Comme tous les frits, ils doivent être consommés rapidement mais durent environ 2 jours.
Puis-je les cuire au four ?
Oui, en mode statique à 180°C pendant environ 15 minutes.
Puis-je les cuire dans une friteuse à air ?
Oui, à 160°C pendant 10-12 minutes.
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