Les maccheroni au fer sont un type de pâte fraîche typique surtout des régions du sud (Calabre et Sicile en premier) qui se prépare sans œufs et qui ne nécessite pas d’avoir une machine à pâtes à la maison : pour réaliser cette recette, il suffit de se munir d’un fer ; ma grand-mère sicilienne pure souche utilisait une aiguille à tricoter ou un crochet pour réaliser ces maccheroni. On peut aussi utiliser les tiges de parapluie (si tubulaires) ou, comme dans mon cas, une brochette en bois : ce sont tous des méthodes tout aussi valables. Étant donné que cette recette se réalise uniquement avec de l’eau et de la semoule, les maccheroni au fer sont parfaits à réaliser si vous êtes végan ou allergique aux œufs.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 336,00 (Kcal)
- Glucides 70,00 (g) dont sucres 1,00 (g)
- Protéines 10,50 (g)
- Matières grasses 1,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 2,50 (g)
- Sodium 970,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g semoule de blé dur rimacinata
- 10 g sel
- 200 g eau
Outils
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Raclette en métal
- 1 Brochettes
- 1 Balance alimentaire
Préparation des maccheroni au fer
Avertissement : dans la section « Outils » se trouvent des liens d’affiliation.
Vous trouverez cette recette dans la collection Recettes véganes sucrées et salées, plus de 50 idées pour tous les goûts.
Commencez la préparation des maccheroni au fer en mettant dans un bol la semoule de blé dur rimacinata et le sel. Mélangez rapidement avec une fourchette et créez une fontaine.
Versez l’eau dans la fontaine que vous venez de créer.
Commencez à pétrir d’abord avec la fourchette puis avec les mains.
Transférez la pâte sur la planche à découper farinée et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante (à la main, cela prendra environ 10 minutes).
Couvrez la pâte avec un chiffon humide et laissez reposer pendant 30 minutes.
Avec une raclette ou un couteau, divisez la pâte en 8 parties.
Étalez chaque partie jusqu’à former un long boudin de pâte puis, toujours avec la raclette (ou le couteau), divisez le boudin en 10-12 parties.
Étirez chaque morceau de pâte jusqu’à atteindre 5-6 cm.
Il ne vous reste plus qu’à former le maccherone : enroulez la pâte autour du fer avec un mouvement décidé : voici votre premier morceau.
Continuez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte des maccheroni au fer, en veillant toujours à garder couverte la pâte que vous n’utilisez pas.
Maccheroni au fer
Vous pouvez cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant 5-6 minutes. Grâce à sa porosité, ce format se prête parfaitement à des sauces importantes comme un bon ragoût.
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Bon appétit !
