La mujadara – ou mujaddara, mudardara ou mejadra – est un plat copieux à base de riz épicé, lentilles et oignon frit. Ce plat est connu dans tout le monde arabe, un plat réconfortant très présent surtout dans les cuisines libanaise et israélienne.
Avec sa simplicité et sa complexité ensemble, la mujadara est la démonstration de comment quelques ingrédients de base peuvent se transformer en un plat au goût riche et enveloppant.
Dans cette version simplifiée, j’ai utilisé uniquement du cumin mais la version originale comporte beaucoup plus d’épices. Ayant utilisé la farine de riz pour les oignons, la recette est également naturellement sans gluten, donc si tu es cœliaque, continue tranquillement la lecture !
À la fin de l’article dans la section FAQ, j’ai répondu à quelques questions concernant la recette. Si tu as d’autres doutes ou curiosités, laisse un commentaire ou utilise le formulaire dédié.
Essaie aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Libanaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 280,28 (Kcal)
- Glucides 43,82 (g) dont sucres 7,44 (g)
- Protéines 12,35 (g)
- Matières grasses 5,73 (g) dont saturé 0,75 (g)dont insaturés 0,76 (g)
- Fibres 7,71 (g)
- Sodium 512,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 230 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 140 g riz Basmati
- 180 g lentilles sèches (vertes ou brunes)
- 2 oignons dorés
- 240 ml eau
- 1 cuillère farine de riz
- 1 cuillère sucre
- 1 cuillère cumin en poudre
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Casserole
- Poêle
- Bols
- Louches
Recette Mujadara version simplifiée
Avertissement : dans les sections « Ingrédients » et « Outils », des liens d’affiliation sont présents.
Commence la préparation de la mujadara en faisant tremper les lentilles dans l’eau pendant 30 minutes.
Égoutte-les et rince-les sous l’eau courante en éliminant les éventuels petits cailloux.
Mets-les dans une petite casserole et couvre-les d’eau : fais-les cuire à partir de l’ébullition pendant 15-18 minutes, elles doivent être plutôt al dente.
Pèle et tranche finement les oignons. Émiette-les dans un bol et ajoute une cuillère de farine de riz et une pincée de sel.
Mélange jusqu’à ce que les oignons soient complètement enrobés de farine.
Fais-les cuire dans une friteuse ou dans une poêle dans beaucoup d’huile de graines d’arachide jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Chauffe dans une cocotte ou une casserole dotée d’un couvercle beaucoup d’huile d’olive extra vierge. Ajoute le cumin et fais-le revenir pendant une minute.
Mets également le riz dans la casserole et remue bien jusqu’à ce qu’il soit complètement imprégné d’huile.
Ajoute le sucre, le sel et les lentilles et mélange le tout avec une louche.
Complète avec l’eau et ferme avec le couvercle. Fais cuire à feu doux sans jamais ouvrir pendant 15 minutes.
Déplace le riz sur un feu éteint et, toujours sans ouvrir, laisse reposer pendant 10 minutes supplémentaires.
Une fois le temps de repos écoulé, ajoute également l’oignon frit au riz.
Mélange avec une louche pour intégrer les oignons au reste des ingrédients.
Apporte immédiatement la mujadara à table en décorant le plat avec une pincée d’oignon frit réservée.
Tu trouves cette recette et d’autres dans la collection Recettes pour le pique-nique de Pâques.
Mujadara version simplifiée
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FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conserve-t-il ?
Tu peux conserver la mujadara au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant pas plus de 72 heures.
Peut-on utiliser d’autres épices ?
Bien sûr ! Le grand chef Yotam Ottolenghi utilise dans sa recette le cumin en graines avec du coriandre, du piment de la Jamaïque et de la cannelle.
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