Mutabbal Batinjan, une crème libanaise à base d’aubergines, tahina, yaourt et épices qui séduit dès la première bouchée.
Cette recette est idéale à servir comme entrée, peut-être accompagnée de pain pita chaud ou de légumes croquants. Elle est également parfaite pour enrichir un apéritif d’été ou un buffet de style moyen-oriental. La préparation est très simple : il vous suffira de cuire les aubergines, de les mixer ou de les écraser et de les assaisonner avec yaourt, tahina, jus de citron, cumin et ail en poudre. Le résultat ? Une crème irrésistible, fraîche mais consistante, à se lécher les babines !
Le Mutabbal est une préparation typique de la cuisine levantine, en particulier libanaise et syrienne. Souvent confondu avec le Baba Ganoush, ce sont en fait deux recettes différentes. Le Mutabbal est plus crémeux grâce à l’ajout de yaourt et tahina, tandis que le Baba Ganoush a une consistance plus rustique et inclut généralement aussi oignon, tomates et persil, mais pas de yaourt.
Le terme « batinjan » signifie simplement « aubergine » en arabe, et « mutabbal » se réfère au fait qu’elle est « assaisonnée, épicée ». C’est l’un de ces plats qui racontent l’histoire et les saveurs du Moyen-Orient, capables de transformer des ingrédients simples en une expérience unique à partager.
À la fin de la recette, dans la section FAQ, j’ai répondu à quelques questions concernant cette préparation. Si vous avez d’autres questions ou curiosités, écrivez un commentaire ou utilisez le formulaire de contact que vous trouverez à la fin de la page.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture à l'air
- Cuisine: Libanaise
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 172,02 (Kcal)
- Glucides 16,60 (g) dont sucres 9,04 (g)
- Protéines 5,62 (g)
- Matières grasses 10,93 (g) dont saturé 2,34 (g)dont insaturés 6,18 (g)
- Fibres 7,20 (g)
- Sodium 134,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du Mutabbal Batinjan
- 2 aubergines ovales noires
- 150 g yaourt
- 50 g tahina
- 50 ml jus de citron
- 1 cuillère à café cumin
- 1 cuillère à café ail en poudre
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- Friteuse à air
- Bols
- Cuillères
Recette du Mutabbal Batinjan
Commencez la préparation du mutabbal batinjam avec les aubergines.
Après les avoir piquées avec un couteau ou une brochette, faites-les cuire à la flamme vive.
À défaut, faites-les cuire au four à 200°C pendant 50 minutes ou dans une friteuse à air à 180°C pendant 25 minutes.
Une fois cuites, laissez tiédir les aubergines et récupérez la pulpe avec une cuillère après les avoir coupées en deux.
Préparez la sauce : ajoutez au yaourt la tahina, le jus de citron et l’huile d’olive extra vierge.
Continuez avec le cumin, le sel et l’ail en poudre.
Mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Écrasez la pulpe des aubergines avec une fourchette.
Si vous préférez une crème plus lisse, vous pouvez mixer la pulpe avec un mixeur.
Ajoutez à la pulpe des aubergines la sauce que vous venez de préparer.
Concluez la préparation du mutabbal batinjam avec de l’huile d’olive extra vierge et des herbes aromatiques selon vos goûts.
Mutabbal Batinjan : la recette de la crème libanaise d’aubergines
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Avec les aubergines, j’ai également préparé la Melitzanosalata recette de la crème grecque d’aubergines
FAQ (Questions et Réponses)
Le Mutabbal se conserve-t-il ? Pour combien de temps ?
Vous pouvez conserver le Mutabbal au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant environ 2-3 jours. Je vous conseille d’ajouter l’huile d’olive extra vierge seulement au moment de servir, ainsi il restera plus frais.
Peut-on le congeler ?
Il vaut mieux éviter. La présence de yaourt rend la consistance du Mutabbal moins adaptée à la congélation. Si vous souhaitez le préparer à l’avance, je vous conseille de le conserver uniquement au réfrigérateur.
Puis-je utiliser des aubergines grillées au lieu de celles au four ?
Oui, vous pouvez griller les aubergines entières sur une poêle-gril ou au barbecue : vous obtiendrez un goût encore plus fumé, parfait pour cette crème.
Beaucoup d’autres idées avec les aubergines dans la collection Recettes avec les aubergines faciles et savoureuses
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