Namelaka au Café, douce, veloutée et parfumée, cette crème japonaise séduit par sa texture soyeuse et son goût délicat mais enveloppant de café.
Elle se prépare avec quelques ingrédients et sans œufs, parfaite à servir en dessert à la cuillère ou comme garniture pour gâteaux, tartes et desserts en verrine.
Pour la préparer, il vous faudra seulement du chocolat blanc, du lait, de la crème, du café soluble et une pincée de gélatine. La partie la plus longue ? Le repos au réfrigérateur. Mais je vous assure que l’attente en vaut chaque cuillerée : vous obtiendrez une crème lisse et brillante, avec une texture légère comme une mousse, mais plus stable et polyvalente. Idéale aussi pour ceux qui recherchent un dessert sans trop de fioritures mais avec un résultat de pâtisserie.
La namelaka est une crème née au Japon dans les laboratoires Valrhona, la célèbre marque de chocolat française. En japonais, « namelaka » signifie « ultra crémeuse », et le nom décrit parfaitement sa texture. C’est un mélange entre une ganache et une mousse : plus douce qu’une ganache, plus dense que la crème fouettée. Elle ne contient pas d’œufs et repose sur un mélange de chocolat, crème, lait et gélatine, avec un long repos au frigo qui lui confère cette consistance unique, lisse et fondante. C’est une crème moderne, élégante et très polyvalente.
Cette version au café a un goût prononcé mais équilibré, parfaite pour ceux qui recherchent un dessert simple mais impressionnant, parfait aussi bien en fin de repas que pour une gâterie de l’après-midi.
En bas de la recette, dans la section FAQ, j’ai répondu à quelques questions concernant cette préparation. Si vous avez d’autres doutes ou curiosités, écrivez un commentaire ou utilisez le formulaire de contact à la fin de la page.
D’autres recettes qui pourraient vous plaire :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 446,13 (Kcal)
- Glucides 31,62 (g) dont sucres 27,55 (g)
- Protéines 5,59 (g)
- Matières grasses 33,56 (g) dont saturé 8,83 (g)dont insaturés 4,64 (g)
- Fibres 0,09 (g)
- Sodium 40,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients de la Namelaka au Café
- 170 g chocolat blanc
- 100 g lait
- 200 g crème fraîche liquide
- 2 cuillères café soluble
- 3 g gélatine en feuilles
Outils
- Balance de cuisine
- Bols
- Casserole
- Fouet manuel
- Mixeur plongeant
- Film alimentaire
Recette de la Namelaka au café
Commencez la préparation de la namelaka au café en faisant tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Pesez le chocolat blanc dans un bol et faites-le fondre.
Vous pouvez le faire au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
Mélangez bien et réservez.
Chauffez le lait dans une casserole, il doit frôler l’ébullition.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez rapidement avec le fouet pour la dissoudre.
Ajoutez également le café soluble et mélangez encore.
Versez le lait au café dans le bol avec le chocolat blanc fondu en trois fois en mélangeant à chaque fois.
Versez en filet la crème fraîche et mélangez avec le fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement intégrée aux autres ingrédients.
Mélangez le tout pendant 30 secondes avec un mixeur plongeant en essayant de ne pas incorporer d’air.
Ne vous inquiétez pas si la préparation semble extrêmement liquide, c’est normal.
Couvrez la crème avec un film alimentaire en contact et laissez-la reposer au réfrigérateur pour une nuit.
Après le temps de repos, reprenez la crème du réfrigérateur, retirez le film et mélangez-la avec une cuillère ou un fouet pour la rendre moins dure.
Transférez la namelaka au café dans des bols individuels ou utilisez-la pour décorer et garnir d’autres desserts.
Namelaka
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Desserts au café, collection de recettes du petit déjeuner au dessert
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du café espresso à la place du café soluble ?
Pour cette recette, il est préférable d’utiliser du café soluble, qui se dissout parfaitement dans le lait sans en altérer la consistance. Le café espresso a une composante aqueuse qui pourrait déséquilibrer le résultat final.
Puis-je remplacer le chocolat blanc par un autre type de chocolat ?
La version classique de la namelaka prévoit le chocolat blanc, qui apporte douceur et structure. Vous pouvez expérimenter avec du chocolat noir, mais vous devrez rééquilibrer les proportions des ingrédients (surtout la crème et la gélatine), car la proportion de graisses et de sucres change.
Peut-on congeler la namelaka ?
Oui, la namelaka peut être congelée. Je vous conseille de la conserver en portions individuelles et de la laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de l’utiliser pour conserver intacte sa texture veloutée.
Avec le café soluble, j’ai aussi préparé la Crème de café à l’eau sans lactose
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