Pain à la cannelle, un pain sucré tressé, moelleux et au parfum intense de cannelle avec un succès garanti.
Cette recette s’inspire du Kringel estonien, un pain tressé à l’aspect spectaculaire et au goût irrésistible. Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, ce dessert allie la douceur d’une pâte enrichie de beurre et de vanille avec la douceur de la garniture de sucre de canne et de cannelle.
Le Kringel a des origines nordiques et est traditionnellement préparé pendant les fêtes en Estonie et dans les pays baltes. Sa particularité réside dans le travail de la pâte : après avoir été étalée et garnie, elle est roulée, coupée et tressée, créant une forme unique et spectaculaire. Mon pain à la cannelle suit le même procédé, avec une pâte moelleuse réalisée avec de la farine Manitoba, du lait, du beurre et une pincée de vanille, tandis que la garniture déborde de beurre et de cannelle, pour un goût intense et enveloppant.
Pour le rendre encore plus gourmand, j’ai badigeonné la surface avec du blanc d’œuf et ajouté des amandes effilées, qui deviennent dorées et croustillantes à la cuisson. Le résultat ? Un pain sucré parfumé, moelleux à l’intérieur et légèrement caramélisé à l’extérieur.
Le préparer est plus simple qu’il n’y paraît et le parfum qui se dégagera du four rendra l’attente encore plus agréable.
Au bas de la recette, dans la section FAQ, j’ai répondu à certaines questions concernant cette préparation. Si tu as d’autres doutes ou curiosités, écris un commentaire ou utilise le formulaire de contact approprié que tu trouves à la fin de la page.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Est-européenne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 373,34 (Kcal)
- Glucides 44,79 (g) dont sucres 14,41 (g)
- Protéines 8,00 (g)
- Matières grasses 17,99 (g) dont saturé 10,87 (g)dont insaturés 6,42 (g)
- Fibres 1,50 (g)
- Sodium 208,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du pain sucré à la cannelle
- 260 g farine Manitoba
- 120 ml lait
- 45 g beurre
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 2 g levure de boulanger déshydratée
- 75 g sucre de canne intégral
- 60 g beurre
- 1 cuillère à soupe cannelle en poudre
- 1 blanc d'œuf (pour badigeonner)
- q.s. amandes effilées
Outils
- Pétrin
- Saladiers
- Planche à découper
- Couteau
- Spatule
- Pinceau
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Recette du pain sucré à la cannelle
Commence la préparation du pain sucré à la cannelle en pesant le lait (tiède) dans le bol du pétrin.
Verse la levure de boulanger sèche en pluie et laisse-la se dissoudre pendant 5 minutes.
Mets dans le bol également le jaune d’œuf, le beurre mou et l’extrait de vanille.
Continue en pesant dans le bol du pétrin la farine Manitoba et le sel.
Pétris pendant 15 minutes avec le crochet en spirale à vitesse moyenne.
Transfère la pâte sur un plan de travail, travaille-la encore un peu et laisse-la lever couverte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Entre-temps, pèse dans un petit bol le beurre mou, le sucre de canne intégral et la cannelle.
Mélange avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène et facilement tartinable.
Reprends la pâte levée et étale-la avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.
Étale sur la pâte levée la garniture à la cannelle en t’aidant d’une spatule de pâtisserie ou d’un couteau.
Roule la pâte sur le grand côté et scelle bien les bords en les pinçant avec les doigts.
Coupe la pâte en deux toujours sur le grand côté et tresse-la.
Forme une couronne de pain et laisse-la lever encore pendant une heure.
Badigeonne la pâte avec le blanc d’œuf et couvre-la d’amandes effilées.
Cuire le pain à la cannelle dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Sors-le du four, laisse-le tiédir et sers-le à table.
Saupoudre de sucre glace à volonté.
Pain sucré à la cannelle
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre type de farine à la place de la Manitoba ?
Oui, tu peux utiliser de la farine 00, mais le résultat pourrait être moins moelleux car la Manitoba a une teneur élevée en gluten qui aide au développement de la pâte. Si tu utilises de la farine 00, tu devras peut-être réduire légèrement les liquides.
Puis-je préparer la pâte à l’avance et la cuire le lendemain ?
Oui ! Après la première levée, tu peux mettre la pâte au frigo bien couverte et la laisser maturer toute la nuit. Le matin, laisse-la revenir à température ambiante pendant environ une heure avant de procéder au façonnage et à la deuxième levée.
Comment conserver le pain sucré à la cannelle ?
Conserve-le dans un récipient hermétique ou enveloppé dans du film alimentaire pendant 2-3 jours à température ambiante. Si tu veux le conserver plus longtemps, tu peux le congeler en tranches et les réchauffer lorsque nécessaire.
Le Kringel estonien a-t-il d’autres variantes ?
Absolument ! En plus de la version à la cannelle, tu peux le trouver avec des garnitures de cacao, de fruits secs ou même salées, avec du beurre et des herbes aromatiques.
Avec la cannelle, j’ai aussi préparé le Bundt cake à l’orange et à la cannelle
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