Le pain au cacao avec chocolat, raisins secs et myrtilles est un pain pas trop sucré, idéal pour un petit-déjeuner sain et authentique. Parfait pour être garni de confitures, de marmelades ou de pâtes à tartiner, il est également délicieux grillé. Il est très léger et extrêmement digeste grâce à la longue fermentation. Il est également naturellement sans lactose et végétalien. La préparation de cette recette est un peu longue mais je t’assure que ça vaut vraiment le coup.
Tu trouveras cette recette dans la collection Recettes véganes sucrées et salées, plus de 50 idées pour tous les goûts.
Essaie aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 180,18 (Kcal)
- Glucides 32,85 (g) dont sucres 2,26 (g)
- Protéines 6,83 (g)
- Matières grasses 3,27 (g) dont saturé 1,69 (g)dont insaturés 0,96 (g)
- Fibres 3,25 (g)
- Sodium 3,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 450 g farine Manitoba
- 50 g cacao amer en poudre
- 330 ml eau
- 1 g levure sèche de boulanger
- 20 g malt d'orge
- 50 g chocolat noir
- 20 g raisins secs
- 20 g myrtilles rouges séchées
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Balance
- 1 Plan de travail
- 1 Panier de fermentation
Préparation du pain au cacao
Disclaimer : dans les sections « Ingrédients » et « Outils », il y a des liens d’affiliation
Si tu es amateur de desserts au chocolat/cacao, ne manque pas la COLLECTION DE DESSERTS AU CHOCOLAT ET AU CACAO
Commence la préparation du pain au cacao par l’autolyse, nous en avons parlé plus en détail dans la recette de la FOCACCIA DOUCE.
Mets dans le robot pâtissier la farine Manitoba et le cacao avec 300ml d’eau : mélange jusqu’à ce que les poudres et les liquides soient complètement amalgamés, peu importe si la pâte n’est pas trop régulière.
Couvre avec un torchon et laisse reposer pendant au moins 1 heure.
Après ce temps, ajoute le reste de l’eau dans laquelle tu auras dissous la levure sèche et le malt d’orge à la pâte. Pétris à vitesse croissante jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée.
Couvre et laisse reposer 30 minutes.
À ce stade, fais 3 tours de pliage espacés de 30 minutes chacun : après avoir étalé la pâte avec les mains, plie les bords vers le centre d’abord dans un sens, puis dans l’autre, forme une boule et laisse-la lever (si tu as des doutes, tu peux consulter la vidéo ci-dessus).
Mets dans un récipient fermé et laisse lever jusqu’à ce qu’il double de volume.
Une fois doublé, étale la pâte avec les mains sur le plan de travail : ajoute le chocolat noir haché, les raisins secs et les myrtilles rouges séchées.
Ferme la pâte comme un livre comme tu l’as fait pour les pliages et forme la miche en fermant bien les ouvertures avec les doigts (cette opération est appelée cousure).
Transfère la miche dans un panier de fermentation ou un bol et laisse-la lever à nouveau.
Une fois la levée effectuée, procède à la cuisson : mets le pain dans un moule, fais une ou plusieurs entailles avec un couteau bien aiguisé ou un scalpel et fais-le cuire au four statique à 230°C pendant environ 35-40 minutes.
Laisse refroidir le pain au cacao sur une grille surélevée pour que l’humidité ne ramollisse pas trop la croûte et surtout, coupe-le seulement quand il sera froid !
Pain au cacao avec chocolat, raisins secs et myrtilles
Ce pain reste moelleux pendant 4-5 jours mais peut être facilement congelé. J’ai choisi de garder le goût du pain assez neutre mais si tu préfères, tu peux ajouter 80-100g de sucre à la pâte.
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Bon appétit !
