Raviolis roses à la ricotta, recette pour réaliser des pâtes fraîches colorées à base de betterave et farcies d’une savoureuse crème de ricotta.
Ces raviolis se prêtent à divers assaisonnements, du classique beurre et sauge aux préparations plus élaborées comme les sauces aux poissons (parfait avec du saumon, du thon ou de l’espadon).
Vous pouvez également les essayer avec la Crème de citrons et basilic.
La recette de ce premier plat est un peu laborieuse mais avec un peu de soin et en suivant attentivement toutes les étapes le résultat est garanti.
Si vous avez du reste de farce, vous pouvez l’utiliser comme assaisonnement pour les pâtes ou pour de délicieuses et originales bruschettas.
À la fin de la recette, dans la section FAQ, j’ai répondu à certaines questions concernant cette préparation. Si vous avez d’autres doutes, écrivez un commentaire ou utilisez le formulaire de contact prévu.
Autres recettes de pâtes fraîches farcies:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 304,19 (Kcal)
- Glucides 40,09 (g) dont sucres 1,05 (g)
- Protéines 16,35 (g)
- Matières grasses 9,52 (g) dont saturé 5,32 (g)dont insaturés 3,50 (g)
- Fibres 1,63 (g)
- Sodium 197,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des raviolis roses à la ricotta
- 200 g farine 00
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe poudre de betterave déshydratée
- 250 g ricotta
- 4 feuilles sauge
- zeste de citron (d'un demi)
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
Outils
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- Saladiers
- Balance alimentaire
- Plan de travail
- Machine à pâtes
- Emporte-pièce
- Râpe
- Poche à douille
Recette des raviolis roses à la ricotta
Commencez la préparation des raviolis roses à la ricotta en pesant dans un saladier la farine 00 et en ajoutant la poudre de betterave.
Mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que les deux poudres soient bien amalgamées.
Faites un puits dans le saladier et cassez les deux œufs dans le creux formé.
Commencez à pétrir dans le saladier avec une fourchette, en battant les œufs et en incorporant progressivement la farine.
Lorsque vous ne pourrez plus continuer avec la fourchette, commencez à pétrir à la main.
Une fois la pâte suffisamment compacte, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes, vous devez obtenir une pâte souple mais non collante.
Enveloppez la boule de pâte dans un peu de film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.
Entre-temps, préparez la farce : ajoutez à la ricotta du sel, du poivre noir, la sauge hachée et le zeste d’un demi-citron non traité.
Mélangez le tout avec une cuillère.
Divisez la boule de pâte en 4-6 parties.
Étalez-les avec une machine à pâtes manuelle ou électrique ou, à défaut, avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur de pas plus de 1 mm.
Placez la farce de ricotta sur la pâte en gardant une bonne distance entre chaque portion, pour être plus précis, vous pouvez légèrement marquer la pâte avec un emporte-pièce. Vous pouvez utiliser une poche à douille ou une cuillère.
Couvrez le tout avec une autre feuille de pâte : assurez-vous qu’elle adhère bien et veillez à éliminer toute l’air.
Découpez les raviolis avec le moule approprié.
Faites cuire les raviolis roses à la ricotta dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes et assaisonnez-les à votre goût avec une sauce légère ou avec du beurre et de la sauge.
Raviolis roses à la ricotta
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Cette recette est parfaite pour la Saint-Valentin mais vous trouverez d’autres idées dans le Menu facile de la Saint-Valentin.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conservent-ils ?
Vous pouvez réaliser ces raviolis et les congeler bien espacés pendant environ 2-3 mois.
Puis-je utiliser de la betterave cuite à la place de celle déshydratée ?
Certainement, avec ces dosages de farine, 40-50 g de betterave cuite réduite en purée conviendront.
Puis-je réaliser la pâte avec un robot culinaire ?
Oui, avec le crochet feuille.
Si vous aimez préparer des pâtes fraîches, essayez aussi les Maccheroni al ferretto.
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