Risotto au citron et pecorino, un premier plat crémeux, parfumé et étonnamment facile à préparer.
Parfait lorsque vous avez envie de quelque chose de différent de l’ordinaire, mais sans vous compliquer la vie. Le parfum du citron se marie parfaitement avec la saveur du pecorino romano, offrant un équilibre de saveurs frais et enveloppant.
Cette recette est idéale pour ceux qui aiment les plats simples mais pleins de caractère. Elle se prépare avec peu d’ingrédients, mais c’est précisément dans leur qualité que réside le secret de la réussite : un bon riz Carnaroli, du pecorino romano bien affiné, un citron biologique, un bouillon de légumes fait maison (ou un bon prêt-à-l’emploi) et une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour compléter le tout.
Le résultat est un risotto à la texture crémeuse et au goût prononcé, parfait tant pour un déjeuner rapide que pour un dîner élégant.
Si vous aimez les premiers plats parfumés, ce risotto au citron et pecorino vous séduira dès la première bouchée. Et si vous aimez expérimenter, vous pouvez facilement le personnaliser : essayez d’ajouter une herbe aromatique comme le thym ou quelques zestes de citron confits pour une touche plus gastronomique.
À la fin de la recette, dans la section FAQ, j’ai répondu à certaines questions concernant cette préparation. Si vous avez d’autres doutes ou curiosités, laissez un commentaire ou utilisez le formulaire de contact dédié que vous trouverez à la fin de la page.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 530,48 (Kcal)
- Glucides 82,24 (g) dont sucres 1,49 (g)
- Protéines 12,03 (g)
- Matières grasses 13,49 (g) dont saturé 7,88 (g)dont insaturés 2,61 (g)
- Fibres 1,51 (g)
- Sodium 1 678,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du risotto au citron et pecorino
- 400 g riz Carnaroli
- 80 g pecorino romano
- 1 citron (zeste et jus)
- 120 ml vin blanc
- 30 g beurre
- q.b. poivre noir
- 800 ml bouillon de légumes
Outils
- Balance de cuisine
- Casserole
- Petite casserole
- Louches
- Presse-citron
- Râpe à zeste
Recette du Risotto au citron et pecorino
Commencez la préparation du risotto au citron et pecorino en chauffant une casserole sur le feu.
Ajoutez le riz et faites-le griller à sec pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’il soit trop chaud pour être manipulé.
Déglacez le riz grillé avec un demi-verre de vin blanc et le jus d’un citron.
Remuez avec une cuillère en bois et laissez les liquides s’évaporer.
Couvrez le riz avec le bouillon bouillant (végétal ou de viande) et laissez-le cuire environ 15 minutes (cela dépend du type et de la marque de riz).
Remuez le risotto de temps en temps en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.
Éteignez le feu et incorporez les ingrédients pour lier le risotto. Ajoutez le beurre, le pecorino romano râpé, le zeste de citron et le poivre noir dans la casserole.
Remuez soigneusement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Transférez le risotto au citron et pecorino dans des assiettes et décorez avec un peu de zeste de citron râpé.
Risotto au citron et pecorino
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Avec le citron, j’ai aussi préparé les Pâtes au citron et à la ricotta.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel vin utiliser pour déglacer le risotto ?
Un vin blanc sec et parfumé fera très bien l’affaire : par exemple un Pinot Grigio, un Vermentino ou un Sauvignon. Évitez les vins doux ou trop corsés.
Le risotto au citron et pecorino est-il adapté aux végétariens ?
Oui, cette recette est végétarienne, à condition que le pecorino soit exempt de présure animale.
Puis-je ajouter d’autres ingrédients ?
Certainement ! Le risotto au citron et pecorino se marie bien avec des courgettes sautées, des asperges, des crevettes ou même une touche de menthe fraîche pour une version estivale.
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