Risotto aux épinards et pancetta, un plat simple mais plein de saveur, parfait en toute saison. L’association entre jeunes pousses d’épinards tendres et pancetta fumée est un classique qui fonctionne toujours, mais ici trouve une nouvelle harmonie grâce à la crème du risotto et à la note épicée de la muscade.
Pour cette recette, j’ai choisi le riz Carnaroli, parfait pour obtenir une consistance crémeuse mais al dente, et je l’ai mélangé avec du beurre et du parmesan, comme le veut la tradition. Le résultat est un risotto enveloppant, parfumé et savoureux, parfait pour un déjeuner en famille ou pour une occasion plus spéciale.
Le risotto aux épinards et pancetta se prépare en peu de temps et avec peu d’ingrédients, mais il sait offrir une satisfaction authentique, faite de gestes lents et de saveurs pleines. Un plat qui ne déçoit jamais.
À la fin de la recette, dans la section FAQ, j’ai répondu à quelques questions concernant cette préparation. Si tu as d’autres doutes ou curiosités, écris un commentaire ou utilise le formulaire de contact approprié que tu trouves à la fin de la page.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 695,67 (Kcal)
- Glucides 83,95 (g) dont sucres 1,25 (g)
- Protéines 21,55 (g)
- Matières grasses 26,80 (g) dont saturé 10,83 (g)dont insaturés 9,38 (g)
- Fibres 2,52 (g)
- Sodium 986,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du risotto aux épinards
- 400 g riz Carnaroli
- 200 g jeunes pousses d'épinards
- 100 g pancetta fumée
- 1 verre vin blanc
- 50 g parmesan râpé
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 600 ml bouillon de légumes
- q.b. poivre noir
- q.b. muscade
Outils
- Balance de cuisine
- Poêle
- Casserole
- Louches
Recette du risotto aux épinards
Commence la préparation du risotto aux épinards et pancetta fumée en chauffant dans une poêle deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Ajoute la pancetta fumée et fais-la cuire environ 5 minutes.
Quand la pancetta est bien dorée, retire-la de la poêle à l’aide d’une cuillère et mets-la de côté.
Verse le riz Carnaroli dans la même poêle où tu as cuit la pancetta sans ajouter d’autres matières grasses.
Fais-le griller pendant quelques minutes à feu doux en le remuant souvent.
Quand le riz est toasté, déglace-le avec le vin blanc.
Fais évaporer le vin à feu doux en remuant le riz de temps en temps.
Quand le vin est évaporé, couvre le riz avec le bouillon (qu’il soit de légumes ou de viande) et cuis-le pendant une dizaine de minutes, en le remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si nécessaire.
À ce stade, ajoute la pancetta fumée au riz et mélange bien.
Ajoute également dans la poêle les jeunes pousses d’épinards lavées et nettoyées et cuis-les pendant 5 minutes.
Goûte le riz et ajuste le sel si nécessaire.
Éteins le feu et mélange le risotto.
Ajoute dans la poêle de la muscade, du poivre noir, le parmesan râpé et le beurre.
Mélange avec une louche pour amalgamer tous les ingrédients.
Il ne te reste plus qu’à transférer le risotto aux épinards et pancetta dans les assiettes et à le servir immédiatement.
Risotto aux épinards et pancetta
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Puis-je utiliser des épinards surgelés à la place des frais ?
Oui, si tu n’as pas de jeunes pousses d’épinards fraîches, tu peux utiliser des épinards surgelés. Je te conseille de bien les décongeler et de les presser pour éliminer l’excès d’eau.
Puis-je remplacer le riz Carnaroli par un autre type de riz ?
Oui, le riz Arborio est également adapté pour les risottos. L’important est d’utiliser une variété à gros grain et avec une bonne teneur en amidon, pour obtenir la bonne onctuosité. Évite les riz précuits ou à cuisson rapide.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Le risotto est meilleur fraîchement préparé, mais si tu veux t’avancer, tu peux cuire les épinards et faire rissoler la pancetta à l’avance. Le risotto proprement dit devrait être cuit à l’instant, mais tu peux le conserver au frigo pendant une journée et le réchauffer avec un peu de bouillon ou d’eau chaude.
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