Risotto fèves et pecorino, un plat principal simple mais riche en saveurs, qui combine la douceur des fèves fraîches avec le goût prononcé et salé du pecorino romano.
C’est une recette facile à préparer, idéale pour apporter à table quelque chose de différent tout en respectant la saisonnalité.
Dans cette version, j’utilise du riz Carnaroli, idéal pour obtenir un risotto crémeux et bien onctueux, et je le déglace avec un peu de vin blanc pour ajouter une note aromatique délicate. Les fèves sont ajoutées en fin de cuisson pour conserver leur couleur verte éclatante et leur texture plus croquante, avec une généreuse dose de pecorino râpé. Le résultat est un plat au parfum irrésistible, parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis.
Le risotto fèves et pecorino est une recette printanière qui se prépare avec peu d’ingrédients mais qui séduit dès la première bouchée. Si vous aimez cuisiner avec ce que la saison offre, c’est une proposition à ne pas manquer !
Au bas de la recette, dans la section FAQ, j’ai répondu à certaines questions concernant cette préparation. Si vous avez d’autres doutes ou curiosités, laissez un commentaire ou utilisez le formulaire de contact que vous trouverez à la fin de la page.
D’autres recettes qui pourraient vous plaire :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 542,23 (Kcal)
- Glucides 82,49 (g) dont sucres 1,47 (g)
- Protéines 12,90 (g)
- Matières grasses 13,54 (g) dont saturé 7,86 (g)dont insaturés 2,61 (g)
- Fibres 2,36 (g)
- Sodium 1 534,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du Risotto avec fèves et pecorino
- 400 g riz Carnaroli
- 80 g pecorino romano
- 80 g fèves (fraîches)
- 30 g beurre
- 150 ml vin blanc
- 600 ml bouillon de légumes
- q.b. poivre noir
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Casserole
- Petite casserole
- Louche
Recette du Risotto Fèves et Pecorino
Commencez la préparation du risotto fèves et pecorino en épluchant les fèves : extrayez-les de leur cosse, puis retirez également la peau interne.
Pour le moment, mettez-les de côté.
Chauffez une casserole sur la plaque de cuisson. Ajoutez le riz Carnaroli et faites-le griller à sec pendant quelques minutes.
Déglacez le riz grillé avec le vin blanc et laissez-le évaporer à feu doux, en remuant de temps en temps.
Une fois le vin évaporé, couvrez le riz avec le bouillon de légumes.
Faites cuire le risotto pendant environ 15 minutes, en remuant pas trop souvent et en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.
Une fois le riz cuit, retirez la casserole de la plaque de cuisson.
Ajoutez les fèves et mélangez pour les répartir uniformément dans le risotto.
Il ne vous reste plus qu’à onctueusement le risotto : ajoutez dans la casserole le beurre, le pecorino romano râpé et le poivre noir.
Mélangez toujours hors du feu jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu et qu’une sorte de crème se forme.
Transférez le risotto fèves et pecorino dans les assiettes, ajoutez encore quelques fèves fraîches et une râpée de poivre noir.
Risotto Fèves et Pecorino
Consultez cette section pour clarifier vos doutes. Si vous ne trouvez pas la réponse à votre question, laissez un commentaire ou écrivez-moi en utilisant le formulaire ci-dessous.
Avec les fèves, j’ai aussi préparé des Bruschettas avec crème de fèves, pancetta et pecorino.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des fèves surgelées pour le risotto ?
Oui, si vous n’avez pas de fèves fraîches à disposition, vous pouvez utiliser celles surgelées. Je vous recommande de les blanchir pendant quelques minutes avant de les ajouter au risotto.
Avec quel vin puis-je déglacer le risotto ?
Un vin blanc sec comme le Vermentino, le Pinot Grigio ou l’Orvieto est parfait pour déglacer ce risotto. Il aidera à équilibrer la douceur des fèves et la salinité du pecorino.
Quel type de pecorino utiliser pour cette recette ?
Pour un goût prononcé et authentique, je vous conseille d’utiliser du pecorino romano DOP. Si vous préférez une saveur plus délicate, vous pouvez opter pour un pecorino toscan ou sarde semi-affiné.
Essayez aussi le Risotto aux épinards et pancetta : le plat principal parfait pour chaque saison.
Pour des questions, des curiosités ou si vous souhaitez collaborer avec moi, utilisez le formulaire de contact ci-dessous :
[contact-form-7 id= »d8b7d03″ title= »Contactez-moi »]
