Turdilli calabrais (ou turdiddri), un dessert traditionnel et modeste de Calabre, une sorte de beignet sucré arrosé de miel et décoré avec des paillettes colorées.
Comme pour chaque recette ancienne régionale italienne, chaque famille a sa version qui peut différer quant à l’utilisation ou non des œufs ou le type de vin et de miel utilisés.
Selon la région de Calabre où ils sont préparés, ils sont également appelés crustuli ou cannaricoli.
Idéaux à servir en dessert ou à accompagner d’un verre de vin doux, les turdilli s’adaptent à chaque moment festif. Les préparer est une occasion spéciale pour redécouvrir de vieilles traditions et transmettre des saveurs authentiques.
En bas de la recette, dans la section FAQ, j’ai répondu à certaines questions concernant cette préparation. Si tu as encore des doutes ou des questions, écris un commentaire ou utilise le formulaire de contact à la fin de la page.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Calabre
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 319,65 (Kcal)
- Glucides 64,36 (g) dont sucres 34,91 (g)
- Protéines 5,42 (g)
- Matières grasses 4,26 (g) dont saturé 0,70 (g)dont insaturés 0,59 (g)
- Fibres 1,14 (g)
- Sodium 17,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des turdilli calabrais
- 500 g farine 00
- 1 œuf (moyen)
- 50 g sucre
- 2 cuillères à café cannelle en poudre
- 40 g huile d'olive extra vierge (délicate)
- 250 g vermouth doux (ou autre vin doux)
- 400 g miel (de figues)
- huile de graines (pour la friture)
- sucres (ou autres décorations au choix)
Outils
- Saladiers
- Plan de travail
- Planche à gnocchis
- Poêle
- Louches
- Raclette
- Papier absorbant
Préparation des turdilli calabrais
Commence la préparation des turdilli calabrais en tamisant la farine 00 et la cannelle.
Ajoute le sucre et mélange bien toutes les poudres.
Poursuis la préparation en ajoutant l’œuf, le vermouth et l’huile et commence à pétrir d’abord avec une cuillère en bois ou une spatule puis avec les mains (ou tu peux utiliser un robot avec un crochet en spirale).
Poursuis le travail de la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une boule souple et non collante (si nécessaire, ajuste avec de l’eau ou de la farine).
Laisse-la reposer couverte pendant environ 30 minutes.
À ce stade, la préparation est similaire à celle des gnocchis : coupe la pâte en 8 parties et façonne chaque partie en rouleaux d’environ 2 cm de large.
Coupe chaque rouleau en morceaux, à l’aide d’une raclette ou d’un couteau à lame lisse : le turdillo classique doit être un peu plus grand qu’un gnocchi.
Côte chaque turdillo sur la planche de bois appropriée ou sur les dents d’une fourchette.
Frits les turdilli calabrais dans l’huile profonde jusqu’à ce qu’ils soient dorés et laisse-les égoutter sur du papier de paille ou du papier absorbant.
Si tu préfères, tu peux utiliser la friteuse, règle-la à 170°C et fais cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Réchauffe le miel de figues à feu très doux dans une poêle à bords hauts ou dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne suffisamment fluide
Ajoute les turdilli et commence à mélanger.
La saveur du miel de figues est très particulière : si tu ne l’aimes pas, tu peux faire moitié miel de figues et moitié miel toutes fleurs ou le remplacer intégralement.
Continue de mélanger jusqu’à ce que tous les turdilli soient complètement recouverts de miel.
Transfère les turdilli calabrais sur un plat de service et décore avec des paillettes colorées ou des fruits confits.
Turdilli calabrais
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Puis-je utiliser un autre type de miel pour le glaçage ?
Oui, en plus de l’alternative du millefleurs suggérée dans la recette, tu peux utiliser le miel d’acacia, d’agrumes ou de châtaignier.
Les turdilli peuvent-ils être cuits au four au lieu d’être frits ?
Traditionnellement, les turdilli sont frits, mais tu peux essayer de les cuire au four pour une version plus légère. Fais-les cuire à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et ensuite glace-les avec le miel. Note que le résultat sera moins croustillant.
Combien de temps les turdilli se conservent-ils ?
Les turdilli se conservent jusqu’à 7 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Il est important qu’ils soient complètement recouverts de miel pour les garder tendres et savoureux.
Les turdilli sont également parfaits à offrir comme les Barres de chocolat maison pour Noël, idée cadeau pour les fêtes.
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