Zeppole de Saint Joseph au cacao, une variante au four gourmande et savoureuse des classiques zeppole napolitaines, un dessert traditionnel de la fête des pères, préparé le 19 mars.
Cette recette associe la texture moelleuse de la pâte à choux au goût intense du cacao, créant des zeppole irrésistibles. À la place de la classique crème pâtissière, j’ai choisi une crème de ricotta de chèvre enrichie de pépites de chocolat, qui offre un contraste parfait entre douceur et légèreté. La cuisson au four les rend moins grasses que la version frite, sans sacrifier le goût et la tendreté.
Parfaites pour célébrer la journée des pères, ces zeppole au cacao sont idéales aussi pour ceux qui aiment les desserts au chocolat mais veulent essayer quelque chose de différent. La préparation est un peu longue et laborieuse mais il suffira de suivre les étapes pour obtenir des zeppole bien gonflées et parfaites à garnir.
Si tu aimes les variantes de la tradition et veux surprendre avec un dessert raffiné et original, cette recette est faite pour toi.
En bas de la recette, dans la section FAQ, j’ai répondu à quelques questions concernant cette préparation. Si tu as d’autres doutes ou curiosités, laisse un commentaire ou utilise le formulaire de contact prévu à la fin de la page.
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- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Fête des pères
- Puissance 273,24 (Kcal)
- Glucides 24,89 (g) dont sucres 8,87 (g)
- Protéines 7,70 (g)
- Matières grasses 17,03 (g) dont saturé 7,21 (g)dont insaturés 4,36 (g)
- Fibres 1,80 (g)
- Sodium 64,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des zeppole de Saint Joseph au cacao
- 250 g farine 00
- 50 g cacao amer en poudre
- 140 g beurre
- 1 cuillère à café vanille
- 5 œufs
- 350 g eau
- 1 pincée sel
- 300 g ricotta de chèvre
- 80 g sucre glace
- 60 g pépites de chocolat
- 1 cuillère à café vanille
Outils
- Balance de cuisine
- Casserole
- Bols
- Poche à douille
- Douille étoile
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Recette des zeppole de Saint Joseph au cacao
Commence la préparation des zeppole de Saint Joseph au cacao en mettant dans une casserole l’eau, le beurre et une pincée de sel.
Cuire jusqu’à ébullition.
Entre-temps, tamise dans un bol la farine 00 et le cacao amer en poudre.
Éloigne la casserole du feu et verse les poudres dans les liquides d’un coup.
Ajoute également la vanille en poudre.
Mélange avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte compacte se forme et se détache des parois de la casserole.
Laisse tiédir pendant 5 minutes.
Transfère la pâte dans un bol et commence à ajouter les œufs.
Il faut en mettre un à la fois et le précédent doit être complètement incorporé à la pâte avant d’ajouter le suivant.
Laisse reposer encore 5 minutes.
Transfère la pâte des zeppole dans une poche à douille munie d’une douille étoile.
Forme les zeppole sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un cercle avec deux tours de pâte.
Fais cuire les zeppole dans le four statique préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.
Les laisse refroidir complètement dans le four ouvert à soufflet.
Entre-temps, prépare la garniture à la ricotta : mets dans un bol la ricotta, le sucre glace et la vanille.
Mélange avec une cuillère ou une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoute les pépites de chocolat et mélange encore pour les répartir uniformément.
Coupe les zeppole au cacao en deux et remplis-les avec la crème de ricotta.
Referme les zeppole et place-les sur un plateau ou une assiette de service.
Sers-les immédiatement ou conserve-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.
Zeppole de Saint Joseph au cacao
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Avec la ricotta sucrée, j’ai également réalisé la Sbriciolata à la ricotta et pépites de chocolat
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer la ricotta de chèvre par une autre ricotta ?
Bien sûr ! Si tu préfères un goût plus délicat, tu peux utiliser de la ricotta de vache ou de brebis. L’important est qu’elle soit bien sèche et tamisée pour obtenir une crème lisse.
Comment puis-je conserver les zeppole restantes ?
Les zeppole garnies se conservent au réfrigérateur pendant environ 2 jours, dans un récipient hermétique. Si tu ne les as pas encore garnies, tu peux les garder à température ambiante pendant une journée et les remplir juste avant de les servir.
Puis-je congeler les zeppole ?
Oui ! Les zeppole vides peuvent être congelées après la cuisson. Il suffit de les laisser refroidir complètement, puis de les conserver dans un sac pour aliments.
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