Le Casatiello aux friarielli et pancetta est une réinterprétation du rustique napolitain classique qui contient charcuterie et fromages. Les friarielli sont très utilisés à Naples et je voulais les associer à la pancetta ; le résultat est une pâte moelleuse qui fond presque en bouche — quelle découverte !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 665,42 (Kcal)
- Glucides 72,34 (g) dont sucres 2,03 (g)
- Protéines 29,93 (g)
- Matières grasses 30,65 (g) dont saturé 6,48 (g)dont insaturés 7,00 (g)
- Fibres 4,81 (g)
- Sodium 2 146,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Casatiello aux friarielli et pancetta :
- 600 g farine type 0
- 400 g eau
- 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 15 g sel
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 350 g friarielli (cime di rapa)
- 200 g pancetta
- 250 g provola fumée
- à discrétion sel
- à discrétion piment (peperoncino)
- à discrétion pecorino
- 4 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
Ustensiles
- Moule
Étapes Casatiello aux friarielli et pancetta :
Dans un saladier, mélangez l’eau, la levure et l’huile.
Puis ajoutez le sel et la farine.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laissez lever environ 3 h.
Nettoyez les friarielli en enlevant les tiges et les feuilles les plus dures, puis lavez-les soigneusement.Dans une poêle, faites revenir l’ail avec le piment et l’huile.
Ajoutez les friarielli, salez si nécessaire et couvrez ; laissez cuire environ 15 minutes.
Une fois la pâte levée, étalez-la en cercle et recouvrez-la de friarielli, pancetta, provola et pecorino romano.
Roulez la pâte et refermez les deux bords.
Laissez-la lever dans un moule rond encore une heure.
Enfournez à 160°C en chaleur tournante pendant 40 minutes.
BON APPÉTIT, MAKY !
Vous pouvez conserver le casatiello aux friarielli en le plaçant dans un récipient fermé pendant environ deux jours, ou dans son plat, couvert d’une feuille d’aluminium.
Une autre variante délicieuse consiste à remplacer la pancetta par des saucisses, en les faisant dorer à la poêle avec les friarielli.
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