Le Cheesecake de pastiera est une réinterprétation de la pastiera classique et traditionnelle à base de pâte sablée. Dans cette recette, la onctuosité du cheesecake américain et les parfums enveloppants du blé cuit et de ses aromes se rencontrent pour un mariage parfait.
La pastiera est un dessert qu’on retrouve rarement absent des tables napolitaines et, désormais, dans toute l’Italie à Pâques. Symbole du printemps, elle a deux ingrédients qui la rendent inimitable : l’eau de fleur d’oranger et le blé cuit. Le tout est enfermé dans une enveloppe friable de pâte sablée. Dans cette version, la base sera remplacée par celle, reconnaissable, du cheesecake, réalisée avec des biscuits.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Printemps
- Puissance 432,87 (Kcal)
- Glucides 53,19 (g) dont sucres 29,00 (g)
- Protéines 10,22 (g)
- Matières grasses 20,88 (g) dont saturé 11,62 (g)dont insaturés 6,56 (g)
- Fibres 1,64 (g)
- Sodium 367,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients – Cheesecake de pastiera
- 300 g biscuits secs (type Digestive ou Oro Saiwa)
- 120 g beurre
- 300 g blé cuit pour pastiera
- 60 g lait
- 20 g beurre
- 1 zeste d'un citron
- 1 pincée sel
- 500 g ricotta
- 3 œufs
- 200 g sucre
- 1 fiala arôme fleur d'oranger (ou une demi-bouteille d'arôme Pronto Pastiera)
- 1 sachet vanilline
- 25 g fruits confits (facultatifs)
Ustensiles
- Moule à charnière
- Papier cuisson
- Mixeur
Étapes – Cheesecake de pastiera
Préparez d’abord la base de biscuits : hachez les biscuits dans un mixeur et mélangez-les avec le beurre fondu.
Versez ensuite le mélange dans un moule à charnière de 22/24 cm de diamètre, chemisé de papier cuisson à la base, et tassez bien. Faites refroidir au réfrigérateur pour qu’il raffermisse pendant au moins 30 minutes.
Versez dans une casserole le blé cuit, le lait, le beurre et le zeste râpé d’un citron ; faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu’à obtenir une crème.
Éteignez le feu et laissez refroidir.Dans un autre récipient, fouettez la ricotta, le sucre, les œufs, un sachet de vanilline et les arômes.
Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
Incorporez ensuite le blé lorsque celui-ci sera complètement refroidi.Versez la préparation sur la base de biscuits et enfournez dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 1 heure.
Avant de la servir, laissez-la refroidir complètement pendant au moins 4 heures, puis terminez par une pincée de sucre glace.
Le Cheesecake de pastiera se conserve au réfrigérateur, sous une cloche à gâteau, pendant quelques jours.
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