Migliaccio, gâteau de semoule est une douceur napolitaine typique, préparée pendant la période du Carnaval. C’est un gâteau de semoule enrichi de ricotta et d’arômes. Une alternative consiste à préparer une base en pâte sablée, ce qui donne une texture différente et plus friable que la version classique ; ou à l’agrémenter de pépites de chocolat. Aujourd’hui, on découvre la version traditionnelle.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 430,74 (Kcal)
- Glucides 69,13 (g) dont sucres 51,35 (g)
- Protéines 11,61 (g)
- Matières grasses 13,14 (g) dont saturé 7,90 (g)dont insaturés 5,01 (g)
- Fibres 0,94 (g)
- Sodium 211,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du Migliaccio
- 500 ml lait
- 400 ml eau
- 180 g semoule de blé dur (semolino)
- 4 œufs
- 350 g sucre
- 50 g beurre
- 1 zeste d'orange
- 2 fioles arôme fleur d'oranger
- 1 sachet vanilline
- 1 pincée sel
- 250 g ricotta
- à volonté sucre glace
Ustensiles
- Moule
- Casserole
- Fouet
Étapes du Migliaccio
Chauffez le lait dans une casserole à fond épais.
Ajoutez le beurre, la pincée de sel, le zeste d’orange et la vanilline.
Quand le beurre sera fondu, incorporez la semoule en pluie.
Mélangez avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Ajoutez les œufs et l’arôme fleur d’oranger.
Versez le tout dans la casserole contenant la semoule désormais refroidie.
Mélangez bien le tout.
Versez la préparation dans un moule beurré, terminez par un filet d’huile et faites cuire dans un four ventilé à 160 °C pendant 60 minutes, jusqu’à ce que le migliaccio prenne une couleur dorée.
Laissez refroidir puis servez en saupoudrant de sucre glace.
Bon appétit, Maky
Nous pouvons conserver le Migliaccio pendant environ 3 à 4 jours au réfrigérateur, fermé dans un récipient hermétique ou sous une cloche à gâteau. Avant de le déguster, je vous conseille de le sortir du frigo au moins une demi-heure afin de le tempérer et lui rendre sa souplesse.
Vous pouvez parfumer le Migliaccio avec de l’arôme de fleur d’oranger, mais aussi avec des liqueurs comme le Limoncello, la Strega ou l’anis.
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