La pastiera napolitaine est un gâteau qu’on trouve rarement absent des tables des Napolitains à Pâques. Symbole du printemps, il a deux ingrédients qui le rendent inimitable : l’eau de fleur d’oranger et le blé cuit. Le tout, enfermé dans une pâte sablée friable.
Il existe deux versions de la pastiera napolitaine, l’une prévoit l’ajout de crème pâtissière au fourrage ; aujourd’hui je vous montre celle que je fais depuis des années et que ma mère m’a apprise, la pastiera napolitaine sans crème pâtissière.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Lundi de Pâques, Pâques
- Puissance 736,01 (Kcal)
- Glucides 109,15 (g) dont sucres 64,62 (g)
- Protéines 16,42 (g)
- Matières grasses 28,70 (g) dont saturé 17,29 (g)dont insaturés 11,08 (g)
- Fibres 7,81 (g)
- Sodium 202,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Pastiera napolitaine
- 500 g farine
- 200 g sucre
- 200 g beurre (ou saindoux)
- 3 oeufs
- 1 zeste d'orange (et de citron râpé)
- 400 g ricotta
- 500 g blé pour pastiera
- 200 ml lait
- 25 g beurre
- 400 g sucre
- 5 oeufs
- 1 bustina sachet de vanilline
- 2 fiale arôme fleur d'oranger
- 1 zeste de citron
Ustensiles
- Moules en aluminium
Étapes Pastiera napolitaine
Préparez d’abord la pâte sablée :
Dans un mixeur, mettez la farine et le beurre (ou le saindoux) juste sorti du frigo.Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
Ajoutez le sucre.Versez le tout sur le plan de travail et formez la classique fontaine.
Au centre, cassez les oeufs et ajoutez le zeste râpé d’orange et de citron.Travaillez d’abord les oeufs puis pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et compacte.
Enveloppez la pâte sablée dans un film plastique et mettez-la au frigo environ 30 minutes.Préparez la garniture (que vous pouvez laisser reposer au frigo toute la nuit).
Versez dans une casserole le blé cuit, le lait, le beurre (ou le saindoux) et le zeste râpé d’un citron et d’une orange ; faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu’à obtenir une crème.Éteignez le feu et laissez refroidir.
Fouettez séparément la ricotta, le sucre, les oeufs, un sachet de vanilline, les arômes et une pincée de cannelle (facultatif).
Travaillez le tout jusqu’à obtenir une préparation très lisse.Mélangez le tout avec le blé lorsqu’il sera bien froid.
Prenez la pâte sablée et étalez-la sur environ 1/2 cm d’épaisseur avec le rouleau, chemisez le moule rond préalablement beurré, découpez l’excédent, étalez-le de nouveau et découpez des bandes.Versez la préparation dans le moule, égalisez-la, repliez les bords de la pâte vers l’intérieur et décorez avec des bandes pour former une grille.
Enfournez à 180 degrés, four statique, pendant une heure jusqu’à ce que la pastiera prenne une couleur ambrée;
laissez refroidir et, avant de servir, saupoudrez de sucre glace.
La pastiera se conserve 4-5 jours et est encore meilleure !
Si vous préférez, vous pouvez ajouter des fruits confits à la garniture.
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