Étapes Pâtes à la crème de pistaches, burrata et guanciale

• Coupez le guanciale en lanières (ou en dés pas trop petits). Mettez-le dans une poêle antiadhésive froide et allumez le feu à feu moyen-doux.
  • Laissez-le fondre jusqu’à ce que le gras devienne transparent et que la viande soit croustillante.
  • Important : Retirez le guanciale de la poêle et posez-le sur du papier absorbant pour le garder croustillant. Ne jetez pas le gras restant dans la poêle !
  Mettez dans un mixeur :
  • Les pistaches décortiquées.
  • Le Parmigiano Reggiano (parmesan).
  • Les feuilles de basilic.
  • L’huile d’olive extra vierge.
  • Une pincée de sel et de poivre.
  • La moitié de la burrata

  Mixez par à-coups (pour ne pas chauffer les lames) en ajoutant une petite louche d’eau de cuisson des pâtes (ou d’eau chaude) jusqu’à obtenir une crème lisse mais consistante.

  Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (faites attention au sel, le guanciale et les pistaches sont déjà savoureux). Égouttez-les très al dente, en réservant une tasse d’eau de cuisson.

  Mettez la crème de pistaches dans une grande poêle (vous pouvez utiliser celle où vous avez cuit le guanciale pour récupérer les dernières saveurs) à feu éteint ou très doux.
  Versez les pâtes égouttées et un peu d’eau de cuisson. Mélangez énergiquement pour créer une émulsion crémeuse qui enrobe les pâtes. Si c’est trop sec, ajoutez de l’eau.

  Servez les pâtes bien chaudes.
  • Ajoutez dessus le guanciale croustillant.
  • Déposez au centre un beau morceau de burrata fraîche (ouvrez-le légèrement pour que la crème s’écoule sur les pâtes).
  • Saupoudrez de pistaches concassées et, si vous aimez, d’un peu de zeste de citron râpé.