Les Pâtes alla Gricia sont un plat principal rapide à préparer mais au résultat savoureux et crémeux. Ici j’ai utilisé des rigacuore, mais en général on emploie des spaghetti ou des mezze maniche ; les pâtes sont enrobées d’une crème de pecorino et de poivre au goût intense, le tout rehaussé par du guanciale bien croustillant !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 617,05 (Kcal)
- Glucides 26,14 (g) dont sucres 0,46 (g)
- Protéines 13,14 (g)
- Matières grasses 50,75 (g) dont saturé 19,53 (g)dont insaturés 26,03 (g)
- Fibres 2,07 (g)
- Sodium 2 250,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g pâtes (format au choix)
- 250 g guanciale
- 80 g pecorino romano (râpé)
- à discrétion poivre
- à discrétion sel
Ustensiles
- Poêle
- Planche à découper
Étapes
Commencez par préparer le guanciale : coupez-le d’abord en tranches puis en lanières. N’oubliez pas d’enlever la couenne.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et mettez-y le guanciale pour le faire dorer.
Laissez fondre la matière grasse du guanciale en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle.
Le guanciale doit être bien croustillant et joliment doré. Éteignez alors le feu et transférez-le dans un bol.
Ne jetez pas l’huile rendue par le guanciale, laissez-la dans la poêle.
Remplissez une grande casserole d’eau, portez à ébullition et salez.
Plongez ensuite les pâtes dans l’eau bouillante.
Dans un bol, râpez le pecorino et versez quelques louches d’eau de cuisson des pâtes, mais laissez-la refroidir un peu pour éviter que le pecorino ne colle en grumeaux.
Ajoutez le poivre et créez cette crème qui servira à assaisonner les pâtes.
Égouttez les pâtes encore al dente directement dans la poêle contenant le fond de cuisson et faites-les sauter pour finir la cuisson.
Éteignez le feu et incorporez la crème de pecorino et poivre.
Ajoutez également une partie du guanciale et mélangez pour bien parfumer le plat.
Dressez les assiettes et décorez avec le reste du guanciale croustillant.
Servez et… Bon appétit !
Les Pâtes alla Gricia se consomment immédiatement pour éviter qu’elles ne collent ou ne dessèchent ; si vous devez absolument les conserver, réchauffez-les ensuite dans une poêle avec une louche d’eau pour retrouver la crémeux.
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