Les Struffoli napolitains sont une douceur traditionnelle préparée pendant la période de Noël. Cette recette, en particulier, est conçue pour obtenir des struffoli qui NE MOUSSENT PAS et qui conviennent aux débutants !
Pour préparer des Struffoli parfaits, il est important :
Ne pas se tromper de farine : celle idéale pour leur réalisation est une farine peu raffinée et à faible teneur en protéines, donc la type 0, pas la 00 souvent utilisée pour les pâtisseries.
Ne pas utiliser trop de farine : l’excès de farine est la principale cause de la mousse qui se forme pendant la cuisson.
Ne pas se tromper d’huile : les huiles les plus indiquées sont l’huile de tournesol ou l’huile d’arachide, portées à 180°.
Laisser reposer la pâte : faites reposer la pâte, et surtout couvrez-la de film alimentaire.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients Struffoli napolitains
- 500 g farine type 0
- 4 œufs
- 30 g sucre
- 50 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café levure chimique
- 2 cuillères liqueur Strega (ou anis)
- 1 zeste d'orange
- 1 zeste de citron
- 1 sachet vanilline
- 350 g miel millefleurs
- q.s. perles de sucre colorées
- q.s. fruits confits
Étapes Struffoli napolitains
Sur un plan de travail, disposez la farine en fontaine.
Au centre, mettez les œufs avec le sucre et commencez à les travailler.
Ajoutez ensuite le beurre fondu, le sel, les zestes d’agrumes râpés et la vanilline.Ajoutez aussi la cuillère de levure chimique et la liqueur Strega (ou l’anis).
Commencez à pétrir et, quand la pâte du centre devient plus consistante, prenez la farine restante sur les bords.Continuez à pétrir jusqu’à terminer la farine et obtenir une masse consistante et lisse.
Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez-la reposer environ 15 minutes.
Coupez des boudins en les étirant avec les mains et découpez beaucoup de petits morceaux.Frottez légèrement les struffoli sur le plan pour les arrondir en évitant d’ajouter de la farine.
Éliminez tout excès de farine à l’aide d’un tamis (cette étape vous permettra d’éviter la formation de mousse à la cuisson).
Faites frire dans de l’huile de graines bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les dans un bol avec du papier absorbant.Chauffez le miel dans une poêle et versez-y les struffoli (feu éteint).
Versez-les dans un plat et décorez avec les fruits confits et les perles colorées.
Les struffoli se conservent quelques jours recouverts de film alimentaire.
Les struffoli se conservent quelques jours recouverts de film alimentaire.
