Casarecce faites maison avec le Kenwood : astuces et proportions pour obtenir une pâte rugueuse et poreuse, à la forme en S enroulée, parfaite pour retenir la sauce.
Vous avez un Kenwood et la presse à pâtes mais vous ne savez jamais si la pâte est la bonne ? Dans cette recette je vous dévoile les proportions parfaites et les astuces infaillibles pour préparer des Casarecce maison rugueuses, poreuses et qui ne collent jamais. Oubliez les doutes sur la consistance : voici le guide pas à pas pour un résultat impeccable.
Pour réaliser les casarecce j’ai utilisé une pâte aux œufs mêlant semoule et farine : ainsi la pâte est plus élastique et résistante à la cuisson, comparée à la version uniquement semoule et eau. Le résultat ? Une texture ferme et une surface rugueuse, faite pour s’« accrocher » à la sauce et ne plus la lâcher.
Contrairement à la traditionnelle pâte roulée à la main, la pâte doit volontairement rester émiettée, presque comme du sable humide : c’est précisément cette consistance « grossière » qui permet au robot de travailler sans effort et de créer cette rugosité artisanale qui capture parfaitement chaque assaisonnement.
Et surtout, une fois que vous avez fini de faire les casarecce, ne vous précipitez pas pour nettoyer la presse ! Laissez la pâte sécher tranquillement, elle partira en un clin d’œil et sans effort.
Comme d’habitude, vous trouverez ces astuces et d’autres dans la section Conseils et Astuces en bas de la page.
Avec ces proportions on obtient un peu plus d’un demi-kilo de casarecce fraîches. C’est la quantité parfaite pour 4 personnes : environ 130 g de pâte par personne (ce qui correspond à environ 80–85 g de pâte sèche).
Ces casarecce conviennent aussi parfaitement aux personnes intolérantes au lactose ! Si vous voulez garder le plat léger et sans produits laitiers, essayez de les assaisonner avec un pesto de roquette maison ou une simple sauce tomate au basilic frais.
Mais maintenant voyons ensemble comment réaliser la recette des Casarecce faites maison avec le Kenwood. Préparez les ingrédients, on commence !
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le dire dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Si vous voulez, mettez un J’aime à la page : cela me ferait très plaisir. À bientôt.
Gabriella
D’autres délicieuses variantes de pâtes maison :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 8 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 240 g semoule remoulue de blé dur
- 160 g farine
- 2 œufs (moyens)
- 1 cuillère à café eau (uniquement si nécessaire, voir note ci-dessous)
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Presse à pâtes
- 1 Filiera
- 1 Plateaux
Étapes
Pour commencer, mettez dans le bol du Kenwood la semoule remoulue et la farine. Montez le fouet en K (celui en forme de feuille) et faites tourner à vitesse minimale pendant quelques secondes, juste le temps de mélanger les deux farines.
Battez légèrement les œufs dans un petit bol et, avec le robot en marche à la vitesse 1, versez-les en filet, très lentement.
Le secret du succès : ne cherchez pas à obtenir une boule de pâte lisse ! La pâte idéale pour la presse doit avoir la consistance du sable humide ou d’un couscous grossier. Elle doit être émiettée mais, si vous la pressez entre les doigts, elle doit se compacter.
Laissez reposer les miettes de pâte dans le bol pendant environ 10–15 minutes en couvrant d’un torchon.
Pendant ce temps, montez le presse-pâtes sur la fixation frontale du Kenwood, en insérant la filière pour les Casarecce.
Conseil : si la filière est en bronze, mettez-la 5 minutes au congélateur avant de commencer : cela évitera que la pâte ne chauffe trop pendant l’extrusion.
Mettez le Kenwood à vitesse 2 ou 3. Insérez une poignée de miettes dans l’entonnoir et utilisez le poussoir avec délicatesse. Quand la pâte commence à sortir, attendez qu’elle atteigne une longueur d’environ 3–4 cm (selon votre goût) et coupez-la d’un coup net avec le couteau intégré.
Conseil : n’insérez jamais trop de miettes dans l’entonnoir en une seule fois. Pour ne pas forcer le moteur et obtenir une pâte rugueuse, vous devez toujours parvenir à voir la partie blanche de la vis (coclea) de la presse pendant qu’elle tourne.
Au fur et à mesure que les casarecce sortent, disposez-les sur un plateau ou un châssis à pâtes préalablement saupoudré d’un voile de semoule. Laissez-les sécher à l’air pendant au moins 30 minutes avant de les cuire : cette étape aidera la pâte à conserver sa forme typique en « S » même à l’ébullition.
Voici les Casarecce faites maison prêtes à cuire. Bon appétit !
À la prochaine recette
Conservation
Si vous comptez les manger dans les 24 heures, laissez sécher les casarecce maison à l’air pendant environ 1 heure sur un plateau fariné avec beaucoup de semoule. Couvrez-les avec un torchon propre ou mettez-les au réfrigérateur, fermées dans un récipient hermétique et bien espacées.
Attention : ne les entassez pas, sinon l’humidité des œufs les fera coller et elles se transformeront en un seul bloc.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les congeler. Disposez les casarecce sur un plateau (du type utilisé en pâtisserie) bien séparées les unes des autres et mettez-les au congélateur pendant environ 1–2 heures, jusqu’à ce qu’elles durcissent (« pré-congélation »). Ce n’est qu’à ce moment-là que vous pouvez les transférer dans des sacs de congélation. Ainsi elles ne colleront jamais.
Durée : Elles se conservent parfaitement pendant 2–3 mois.
Conseils et Astuces
Pour réussir parfaitement la recette, suivez mes conseils :
– Le secret numéro un est la consistance. Ne formez pas une boule lisse comme pour les tagliatelles : la pâte doit ressembler à du sable humide. Si elle est trop compacte, la presse peinera et la pâte chauffera ; si elle est trop émiettée, la casarecce se désagrégera.
– Ne remplissez jamais trop l’ouverture de la presse. Insérez peu de miettes à la fois et assurez-vous de toujours voir la partie blanche de la vis pendant qu’elle tourne. Cela évite que le moteur force et que la pâte surchauffe, perdant sa porosité.
– Si vous avez une filière en bronze, passez-la 10 minutes au congélateur avant de commencer. Le métal froid réduit les frottements et la pâte sortira avec des bords nets et une surface merveilleusement rugueuse.
– Ne faites pas cuire la pâte immédiatement après l’extrusion. Laissez-la reposer sur un plateau fariné pendant au moins 30–60 minutes. Cette étape permet à la casarecce de garder sa forme typique en « S » même après le plongeon dans l’eau bouillante.
– Ne lavez jamais la filière sale de pâte fraîche. Laissez-la à l’air jusqu’à ce que les résidus soient complètement secs : ils partiront avec l’accessoire approprié ou avec un simple cure-dents en quelques secondes. Et souvenez-vous : jamais au lave-vaisselle !
Avez-vous essayé cette recette ou avez-vous une astuce personnelle avec votre Kenwood ? Écrivez-la dans les commentaires ci-dessous ou sur ma page Facebook ! Si vous publiez la photo de vos casarecce sur Instagram, identifiez-moi : j’adore voir vos créations !
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