Casarecce jambon cuit et fontina, un plat de pâtes crémeux et savoureux, idéal pour un déjeuner en famille ou comme plat unique pour le dîner. Une recette qui plaît vraiment à tout le monde, grands et petits.
Pour réaliser mes casarecce, j’ai utilisé une pâte aux œufs, mélange de semoule et de farine : de cette façon, les pâtes sont plus élastiques et tiennent mieux à la cuisson comparé à la version seulement semoule et eau.
Évidemment, vous pouvez préparer cette recette aussi avec des casarecce sèches du commerce que l’on trouve au supermarché : en suivant mes conseils pour la liaison, le résultat sera excellent quand même !
En plus d’être délicieuse, c’est une recette facile et rapide qui se prépare entièrement pendant que les pâtes cuisent. Vous n’aurez pas besoin de longues préparations : le temps d’abaisser les casarecce dans l’eau bouillante et la sauce sera déjà prête à les accueillir, crémeuse et parfumée !
Si vous utilisez des casarecce sèches du supermarché, vous aurez environ 10-12 minutes : l’idéal pour couper la fontina en petits dés et faire revenir le jambon sans précipitation. Si vous utilisez mes casarecce fraîches au pressoir (qui cuisent en 5-8 minutes), je vous conseille de commencer la sauce une ou deux minutes avant de jeter les pâtes !
Voyons ensemble comment réaliser la recette des Casarecce jambon cuit et fontina. Préparez les ingrédients, on commence !
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le dire dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Si vous voulez, mettez un J’aime à la page : ça me ferait vraiment plaisir. Je vous attends.
Gabriella
D’autres recettes gourmandes à essayer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 360 g casarecce (environ 500 g de casarecce fraîches faites maison)
- 150 g jambon cuit (en dés)
- 120 g fontina
- 20 g beurre
- 200 g crème liquide
- sel (pour les pâtes)
- poivre
- 1 brin persil
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Tout d’abord, mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d’eau et portez à ébullition. Quand l’eau bout, ajoutez les pâtes (j’ai utilisé les casarecce fraîches faites maison) et laissez-les cuire au moins pendant 10 minutes (selon les instructions du paquet).
Si vous préparez aussi les casarecce à la maison, il faudra environ 6-8 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre, puis ajoutez les dés de jambon et faites-les revenir à feu vif pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement croustillants sur les bords. Ajoutez la pancetta, augmentez légèrement le feu, et faites-la dorer jusqu’à ce qu’elle soit croquante et dorée.
Baissez le feu au minimum et versez la crème. Laissez-la chauffer sans bouillir fortement. Ajoutez la fontina en petits dés. Mélangez avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu dans la crème, formant une sauce lisse et veloutée.
Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez une demi-louche d’eau de cuisson des pâtes.
Égouttez les casarecce al dente et plongez-les directement dans la poêle avec la sauce, remettez le feu à moyen et faites lier en mélangeant bien pour amalgamer tous les ingrédients. Les pâtes doivent être entièrement enrobées de crème.
Coupez le feu, ajoutez une généreuse pincée de poivre noir et le persil frais haché, puis servez. Voilà les Casarecce jambon cuit et fontina prêtes. Bon appétit !
À la prochaine recette
Dites-moi dans les commentaires si vous essayerez la version des casarecce maison ou la version « last minute » avec des pâtes sèches.
Conservation
Vous pouvez conserver les Casarecce jambon cuit et fontina au réfrigérateur pendant 1-2 jours, dans un récipient hermétique.
Astuce pour les réchauffer. Comme la crème de fontina a tendance à se raffermir au froid, je vous conseille de ne pas utiliser le micro-ondes à pleine puissance. Réchauffez plutôt dans une poêle antiadhésive avec un peu de lait ou d’eau : cela aidera le fromage à fondre à nouveau et rendra au plat toute sa crème d’origine.
Et si vous voulez une touche croustillante ? Passez-les au four pendant 5-10 minutes avec un peu de parmesan râpé pour une version gratinnée et gourmande irrésistible !
Conseils et astuces
– Ne salez pas trop l’eau des pâtes ! La fontina et le jambon sont déjà assez salés.
– Ajoutez le persil seulement à la fin, hors du feu, ainsi il gardera sa couleur vert vif et son parfum frais, contrastant avec le blanc de la crème.
– Si la fontina forme une boule caoutchouteuse, ne paniquez pas ! Ajoutez une cuillère de lait chaud et remuez énergiquement hors du feu : elle redeviendra souple en un instant.
Variantes
– Si vous préférez une variante végétarienne, remplacez le jambon par des champignons émincés ou des cœurs d’artichaut coupés finement. La fontina se marie divinement bien avec les deux !
– À la place de la fontina, utilisez du stracchino ou de la robiola. Le résultat sera une crème plus légère et acidulée, parfaite si vous ajoutez aussi un zeste de citron râpé à la fin.
– Vous pouvez remplacer le jambon cuit par du speck coupé en fines lanières, rendu croustillant dans une poêle à part et ajouté seulement à la fin.
Comment faire fondre la fontina parfaitement
La fontina est un fromage merveilleux mais « capricieux » : si on la chauffe trop ou trop vite, elle a tendance à se séparer ou à devenir filante comme une mozzarella. Voici comment obtenir une crème veloutée :
– Ne jetez pas le morceau entier dans la poêle ! Coupez la fontina en très petits dés ou, mieux encore, râpez-la avec une râpe à gros trous. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondront rapidement à basse température.
– Feu doux, vraiment doux : la fontina déteste l’ébullition. Chauffez la crème à feu doux et, dès qu’elle frissonne, coupez le feu (ou baissez-le au minimum absolu) et ajoutez le fromage.
– Mélangez continuellement avec une cuillère en bois ou un fouet à main. La chaleur résiduelle de la crème suffira à faire fondre les dés, les transformant en une crème lisse sans « stresser » les protéines du lait.
– Si vous voyez que la crème est trop épaisse ou élastique, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes. L’amidon contenu dans l’eau agit comme un émulsifiant naturel et rendra la sauce fluide et brillante, parfaite pour enrober les casarecce.
L’angle du recyclage : zéro gaspillage en cuisine
En cuisine, on ne jette rien, et avec cette recette les occasions de recycler avec goût sont nombreuses ! Voici comment transformer les restes en nouvelles gourmandises :
– Ne jetez pas la croûte de la fontina ! Nettoyez-la bien en raclant la surface avec un couteau, coupez-la en dés et plongez-la dans l’eau des pâtes pendant qu’elle bout ou directement dans une soupe. Elle deviendra tendre et savoureuse.
– En plus d’utiliser l’eau de cuisson pour lier les casarecce, vous pouvez en garder un peu pour allonger un velouté de légumes ou pour donner du corps à une sauce tomate restante le lendemain. L’amidon présent est un excellent épaississant naturel.
– Et si des Casarecce déjà assaisonnées restent ? Le lendemain elles sont encore meilleures ! Transformez-les en une omelette de pâtes : ajoutez deux œufs battus, un peu de parmesan et réchauffez le tout dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à obtenir une croûte croustillante. Ce sera le déjeuner parfait à emporter !
Si vous refaites mes Casarecce jambon cuit et fontina, prenez une photo et identifiez-moi : j’adore voir vos créations et les partager dans mes stories. Bon appétit !
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