Étapes

• Tout d’abord, tamisez la farine dans un bol ; cassez les œufs, ajoutez la pincée de sel et mélangez avec le fouet (ou avec le batteur électrique). Incorporez le lait froid, petit à petit, en continuant de travailler avec le fouet.

• Ajoutez le beurre fondu, mélangez à nouveau, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Couvrez et laissez reposer environ 1 heure, pour permettre à la farine de s’hydrater et à la pâte de devenir plus élastique.

  N.B. La pâte doit être fluide, mais pas trop liquide, sinon elle collera au fond de la poêle et vous ne pourrez pas la retourner.

• Pendant ce temps, chauffez une poêle d’environ 20 – 22 cm de diamètre à feu doux pendant quelques secondes, retirez-la du feu et badigeonnez-la avec un peu de beurre (ou d’huile).

  N.B. La poêle ne doit pas être trop chaude, sinon la pâte formera des bulles, mais pas non plus trop froide, car la pâte n’adhérerait pas.

• Versez une petite louche de pâte (elle doit couvrir le fond). Faites tourner la poêle pour répartir la pâte uniformément sur le fond, sans espaces vides. Il est très probable que la première crêpe se recroqueville et ne se détache pas. Si cela arrive, cela signifie que la poêle n’a pas encore atteint la bonne température.

• Faites cuire la crêpe environ 1-2 minutes de chaque côté. La partie inférieure doit être sèche et légèrement dorer. Une fois qu’elle a pris couleur, elle se décollera facilement de la poêle, puis retournez-la avec une spatule (mais vous pouvez aussi saisir le bord et soulever délicatement la crêpe avec les doigts).

• Transférez-la sur une assiette et poursuivez avec la préparation des autres crêpes, jusqu’à épuisement de la pâte préparée.

  

• Si vous utilisez la crêpière il suffira de verser la pâte dans l’assiette et de retourner la poêle à l’intérieur. L’avantage de la crêpière est qu’elle est spécialement conçue pour maintenir constant la chaleur de la plaque de cuisson, permettant d’obtenir des crêpes très fines et régulières.

  

• À ce stade, préparez la garniture. Mettez à portée de main le jambon et les dés de mozzarella. Si vous préférez, vous pouvez la remplacer par un autre fromage, comme la fontina par exemple.

• Dans une casserole à fond épais, faites fondre à feu doux 60 g de beurre ; ajoutez la farine et mélangez énergiquement avec un fouet, jusqu’à ce que cela commence à faire des bulles et devienne de couleur noisette (le fameux roux).

  

• Ensuite, ajoutez le lait chaud (vous n’avez pas besoin de le faire bouillir) et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une consistance dense, mais pas trop, puis ajoutez le sel et le poivre. Conservez-la à température ambiante.

  Conseil : la béchamel ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide, car dans le four elle aura tendance à sécher.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Huilez un plat à gratin avec 3 – 4 cuillères de béchamel. Étalez les crêpes sur une assiette, garnissez-les d’une fine couche de béchamel puis avec le jambon et la mozzarella en dés (mais d’abord laissez-la bien égoutter pour éliminer le liquide de conservation).

  

• Fermez-les en deux puis encore en deux, pour obtenir un éventail et déposez-le dans le plat à gratin.

  Conseil : lorsque vous les fermez, pressez-les légèrement au centre pour que la garniture se répartisse uniformément.

  

• Terminez de garnir les crêpes, couvrez-les avec la béchamel restante, le fromage râpé, un filet d’huile d’olive extra vierge et enfournez dans un four déjà chaud pendant environ 20 – 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  

• Sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement avant de servir. Voici les Crêpes au Jambon et Béchamel prêtes. Bon appétit !

  

• À la prochaine recette.

  
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