Demi-lunes fondantes, crêpes moelleuses en forme de demi-lune avec une garniture fondante, une recette simple, idéale pour faire plaisir aux enfants, mais pas seulement à eux. Moelleuses, dorées et polyvalentes : une fois essayées, vous ne pourrez plus vous en passer! Je vous dis seulement qu’elles s’enchaînent!
Si vous cherchez l’idée ultime pour résoudre votre soirée, vous l’avez trouvée : ces demi-lunes fondantes sont la recette parfaite qui met tout le monde d’accord.
Crêpes moelleuses pliées en demi-lune avec une garniture qui s’étire à chaque bouchée. Elles sont si moelleuses et bonnes que les enfants en raffoleront! Une recette astucieuse, qui rappelle les fameux sofficini, rapide et irrésistible, parfaite pour clôturer la journée avec goût et simplicité.
Un véritable sauvetage pour le dîner, très facile à préparer et super polyvalent. Essayez-les dans la double version tomate et mozzarella ou légumes et mozzarella : les enfants les adoreront!
Le bel atout de cette recette, c’est son extrême polyvalence. Une fois la pâte étalée, vous pouvez vous amuser à créer mille autres variantes : essayez la garniture avec jambon et béchamel, champignons et fromage, ou encore épinards et ricotta. Il n’y a pas de limite à l’imagination!
Et si vous voulez oser avec le goût, essayez les versions automnales avec citrouille et taleggio, celles avec champignons et speck, ou celles avec ricotta, courgettes et citron. Chaque soir un goût différent! Simplement délicieux!!
Ces demi-lunes sont incroyablement faciles à préparer et représentent le parfait sauvetage pour le dîner : vous pouvez en préparer en grande quantité et, comme elles peuvent être congelées, vous aurez toujours une réserve prête à cuire en quelques minutes quand le temps presse.
💡 La astuce pour une réserve toujours prête?
Préparez une double dose, congelez-les crues sur un plateau et ensuite fermez-les dans des sachets congélation. Quand vous rentrez tard, il vous suffira de les passer directement à la poêle ou au four : elles seront croustillantes et fondantes comme fraîchement faites!
Voyons ensemble comment réaliser la recette des Demi-lunes fondantes. Préparez les ingrédients que nous allons commencer!
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page facebook ICI. Si vous le souhaitez, mettez un J’aime à la page : cela me rendrait vraiment heureuse. Je vous attends.
Gabriella
Autres recettes savoureuses à essayer:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour environ 10-12 demi-lunes
- 250 ml lait entier
- 15 g beurre
- 1 pincée sel
- 150 g farine
- 125 g mozzarella pour pizza
- 70 ml passata de tomate
- 50 g béchamel
- 150 g feuilles de navet (ou épinards – blanchis et passés à la poêle avec un peu d'huile d'olive, du sel et une gousse d'ail)
- 100 g béchamel
- 125 g mozzarella pour pizza
- 250 ml lait entier
- 30 g beurre
- 30 g farine
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
- 1 œuf (ou 2)
- q.s. chapelure
- q.s. huile d'olive (pour frire – ou huile d'olive vierge extra)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Plan de travail
- Film plastique alimentaire
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Emporte-pièce
- 1 Poêle
Étapes
Tout d’abord, versez dans une casserole le lait avec le beurre et le sel et portez presque à ébullition. Dès qu’il commence à faire des bulles, retirez la casserole du feu et versez toute la farine d’un seul coup.
Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois en formant une boule homogène et brillante (cela prendra environ 2 minutes).
Transférez la pâte sur un plan de travail et travaillez-la tant qu’elle est encore chaude (elle sera beaucoup plus malléable que lorsqu’elle est froide du frigo) pour la rendre parfaitement lisse. Enveloppez-la dans du film plastique alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30-40 minutes. Cela permet de détendre le gluten: la pâte deviendra élastique et vous pourrez l’étaler au rouleau sans qu’elle « revienne en arrière ».
Après ce temps, étalez la pâte avec un rouleau jusqu’à une épaisseur d’environ 2-3 mm. Avec un emporte-pièce (ou une tasse) d’environ 10-12 cm de diamètre, découpez des disques.
Conseil: plus la pâte est fine, meilleur sera le résultat des demi-lunes. Lisez les avantages d’une pâte fine à la fin de la recette.
En attendant, préparez la béchamel. Dans une casserole à fond épais, faites fondre à feu doux le beurre; ajoutez la farine et mélangez vigoureusement avec un fouet, jusqu’à ce qu’elle commence à faire des bulles et devienne de couleur noisette (le fameux roux).
Ensuite, ajoutez le lait petit à petit et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une consistance épaisse, par rapport à la béchamel classique, vous devrez la laisser sur le feu 1-2 minutes de plus, puis ajoutez le sel et le poivre.
Transférez la béchamel dans un bol et couvrez-la de film plastique en contact pour éviter qu’une pellicule dure ne se forme à la surface.
Une fois la béchamel refroidie, procédez à la garniture des demi-lunes. Pour la garniture tomate et mozzarella: assaisonnez la passata de tomate avec du sel et de l’origan, ajoutez la béchamel et mélangez. Mettez au centre de chaque disque une cuillère à soupe de tomate et quelques dés de mozzarella (je l’ai râpée avec une râpe électrique).
Pour la garniture feuilles de navet et mozzarella: mettez au centre une cuillère à soupe de béchamel, ajoutez les feuilles de navet (sautés à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel) et des dés de mozzarella.
Ne surchargez pas la garniture et maintenez les bords propres pour éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson. Pliez le disque en deux pour former une demi-lune et essayez de faire sortir tout l’air. Pressez bien les bords avec les doigts ou avec les dents d’une fourchette pour sceller.
Passez chaque demi-lune d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure, en la faisant bien adhérer. Pour une panure extra-croustillante, vous pouvez faire le double passage (œuf-chapelure-œuf-chapelure).
À la poêle: faites frire les demi-lunes dans une grande quantité d’huile d’olive (l’extra vierge serait mieux, mais elle a ses coûts) pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Au four: disposez les demi-lunes sur une plaque avec du papier sulfurisé, badigeonnez-les d’un filet d’huile et faites cuire à 200°C pendant environ 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Voici les Demi-lunes fondantes prêtes. Bon appétit!
À la prochaine recette
Simplement délicieux
Conservation
Vous pouvez conserver les demi-lunes fondantes de différentes manières.
Si elles sont encore CRUES:
– Au réfrigérateur: conservez-les déjà panées mais crues, en les disposant sur une assiette espacées entre elles, pour un maximum de 2 jours. Couvrez-les bien avec du film plastique transparent pour éviter que la pâte ne sèche ou qu’elles absorbent les odeurs du frigo.
– Au congélateur: disposez les sofficini (crus et panés) sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, sans les superposer. Mettez-les au congélateur pendant environ 2 heures. Une fois congelés, vous pouvez les transférer tous ensemble dans un sac pour aliments. De cette manière, ils ne se colleront pas entre eux et vous pourrez n’en prélever qu’un à la fois. Ils se conservent parfaitement pendant 2-3 mois.
Si elles sont déjà CUITES
– Au réfrigérateur (cuites) : elles se conservent pendant maximum 2 jours, fermées dans un récipient hermétique.
Avantages de la pâte fine
– Si la pâte est fine (environ 2 mm), la chaleur atteint le cœur du sofficino presque instantanément. De cette manière, la mozzarella a le temps de fondre parfaitement.
– Une pâte fine qui cuit rapidement dans une huile bien chaude (170-180°C) crée tout de suite une barrière croustillante et n’a pas le temps de « s’imbiber », résultant beaucoup plus légère.
– Avec moins de pâte, le protagoniste devient la garniture crémeuse à la béchamel et tomate, évitant l’effet « gnocchi caoutchouteux » que l’on a avec une pâte trop épaisse.
Conseils et Suggestions
– Petit secret : pour obtenir des crêpes qui soient crémeuses à l’intérieur comme les originales, je vous conseille d’ajouter un peu de béchamel dans la farce. Cela empêche la mozzarella de devenir caoutchouteuse et crée ce cœur velouté irrésistible.
– Lorsque vous étalez la farce des demi-lunes, assurez-vous que tous les ingrédients soient froids. En effet, mettre la béchamel ou la sauce encore tièdes sur le disque de pâte pourrait ramollir la pâte, créant des micro-trous, compromettant ainsi le résultat.
– Ne surchargez pas la quantité de garniture et gardez les bords très propres, avant de fermer. Vous pouvez enduire un voile d’eau ou de blanc d’œuf pour « coller » mieux.
– Si la garniture vous semble trop liquide, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de chapelure ou de parmesan. Si elle vous semble trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe de béchamel ou de fromage à tartiner.
– Une fois le sofficino fermé, si vous voyez que le bord de fermeture est trop large, coupez-le avec une roulette ou un emporte-pièce. Un bord trop épais resterait cru ou trop dur par rapport au reste.
– Si vous percez la pâte fine pendant que vous les fermez : ne désespérez pas! Prenez un petit morceau de pâte restante, aplatissez-le comme un « pansement » et placez-le sur le trou, en pressant bien. Une fois passé dans l’œuf et la chapelure, le « raccommodage » deviendra invisible et la garniture ne sortira pas. Essayé en personne et je vous assure que ça marche!!
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire les demi-lunes dans une friteuse à air?
Certainement! Préchauffez la friteuse à 200°C pendant 3-5 minutes. Vaporisez-les légèrement avec un pulvérisateur d’huile ou badigeonnez-les délicatement d’un voile d’huile d’olive vierge extra des deux côtés (pour faire dorer la chapelure). Placez-les dans le panier en une seule couche, en laissant un peu d’espace entre elles pour que l’air circule.
Faites-les cuire à 200°C pendant environ 8-10 minutes. À mi-temps (après environ 5 minutes), retournez-les pour garantir une dorure uniforme.La pâte se casse pendant que je l’étale, qu’est-ce que j’ai fait de mal?
Vous n’avez probablement pas assez travaillé la pâte pendant qu’elle était chaude ou elle n’a pas suffisamment reposé. Enveloppez la boule dans le film plastique et laissez-la reposer 15 minutes. Le gluten se détendra et la pâte deviendra élastique. Si elle est trop sèche, humidifiez légèrement vos mains et pétrissez à nouveau.
Puis-je utiliser de l’eau à la place du lait pour la pâte?
Oui, vous pouvez utiliser le même poids d’eau (ou moitié eau et moitié lait). Avec l’eau, elles seront un peu plus croustillantes et légères, avec le lait la pâte sera plus blanche, savoureuse et similaire à l’originale.
Pourquoi la garniture « explose » pendant la cuisson?
Les raisons principales sont trois : trop d’air à l’intérieur, bords humides à cause de la sauce qui n’ont pas bien scellé, ou pâte trop tendue à un endroit spécifique.
Puis-je préparer la pâte la veille?
Oui. Une fois refroidie, conservez-la au frigo bien enveloppée dans du film plastique. Sortez-la du frigo 30 minutes avant de l’utiliser pour la rendre à nouveau malléable, sinon elle sera trop rigide pour être étalée finement.
